6月27日，重庆秀山县中医院食堂“饭盒中吃出老鼠头”事件再一次触动了大众的神经。

本月，另外2起高校食品安全事件，更是引起了全社会的关注。6月19日晚，有网友发视频称，焦作师专学校食堂的鱼里有很多蛆虫正在蠕动，视频引发网友热议。

6月21日，河南省焦作市山阳区市监局发通报称，“焦作师专食堂烤鱼现蛆虫”情况属实。目前，已责令“青春食代”档口停业整改，并立案查处。

与江西工职院“鼠头鸭脖”一样，焦作师专的这条烤鱼给人带来强烈心理不适：尽管不锈钢盘子里混杂着一些金针菇、土豆片，烤鱼上撒着一些芝麻，但还是能很明显地看到鱼眼睛周边有多条蛆虫正在蠕动。别说吃了，哪怕是看一眼，都令人作呕。

三个事件都发生在食堂，基于医院、学校食堂的特殊性，引发了全社会的广泛关注。其实，抛开医院、学校不谈，类似的事情确定无疑是食品安全事故，不管发生在什么时候什么地点，都难以逃脱舆论的追问与质疑。

01

食安底线为何一再洞穿？

“鱼里那么多蛆虫在动，难道厨师看不到？”餐链的团餐合作客户高总对于焦作师专的“烤鱼藏虫”事件感到愤慨，他分析，蛆虫不可能是在学校食堂做菜的时候才有的，极有可能是在上游链条也就是中央厨房或者采购、仓库管理的环节就已经存在了。

的确，食品安全事故频发，不只是简单的后厨卫生问题，更是食堂和餐厅长年累月所积起的管理漏洞和供应链本身的痛点亟待解决。

图片来源：网络

“其实现在团餐行业都很谨慎。像我们做学校食堂的，都是学生用餐，食品安全是重中之重，我们食堂蔬菜类的食材最多存放12小时，肉类如果包含腌肉最多存放24小时，基本都是当天做的。”高总告诉我们。

即使如此，依然难以避免极个别的食品安全现象，食材从田园到餐桌，经过道道流程，后厨管理涉及众多，老板却不一定能时时掌控情况，管理的过程中就很容易出现纰漏。

“以前我到后厨巡查，有一次发现仓库里有不少烂掉的土豆，有些甚至发了芽，追问员工原因，他们说供应商送一箱土豆来，里面总会掺几个烂的。追问供应商，他们又说自己的商品没问题，是我们没保管好。究竟是谁的问题，我也没证据，追责都没办法追。”

老板的精力不能分摊到每个供应链管理的细节上，无法层层把关，缺位的监管给食堂留下了食品安全隐患。

而餐链，用物联网设备将所有的环节都形成“智能化，数字化”管理，每一个环节都能够留下数据和台账进行溯源回查，从根源开始保障食堂的食品安全，降低食品安全事故的发生，让企业和消费者真正放心。

02

采购管理：保证食材来源安全

首先要保障的就是食材入口安全。

传统的食堂食材采购，对于供应商送来的食材，工作人员并不会全都拆袋检查食材的质量，直接上秤随便一称，就照单全收，这就给食堂的食品安全留下了隐患。

譬如上文高总所说的，一堆好的食材里面掺一些烂食材，或者因为在运输过程中挤压或保存不当导致食材坏掉烂掉的情况就无法及时发现。

这种情况，其实靠餐链智能电子秤就可以最大限度的杜绝。就像高总运营的食堂，供应商送来的所有食材，都必须要拆袋入框，仔细检查质量，然后上秤进行称重，称重同时，电子秤会自动给食材进行拍照留痕，做到有图有真相。

电子秤自带的防作弊功能，可以根据食堂设置的收货标准自动识别食材，对于没有达标的食材自动提示拒绝收货。“有的时候员工都没注意到食材有问题，电子秤反倒识别出来了，这无疑给咱们的食堂多了一层安全保护。”高总说。

03

仓库管理：保证食材存放安全

保证了食材来源的安全，食材的储存也不容忽视。

“以前咱们食堂有过虾买多了的情况，厨师做菜没用完，就只好屯在仓库里，但报货的师傅不知道仓库里还有存货，就又买了，用的时候又拿最新采购的虾，结果月底盘点的时候发现之前采购的虾都臭了。”

和高总食堂有过类似情况的不在少数，究其原因其实就是库存信息不完善，预警机制缺失。

在保证食堂仓库食品安全这一块，餐链系统可自动采集商品信息，哪一批商品在哪一个部门的哪一个仓库，系统里都有详细的信息可以查询，而且食材出库以先进先出为原则，严格按照保质期排序，保证了食材的新鲜。

除此之外，餐链的仓库动态预警功能，可随时掌握仓库里呆滞、过期、临期食材情况，保证食品安全的同时也让食材价值最大化。

04

数据留存：保证食材溯源有据可查

保障了食材入口安全以及存放安全，每一个流程每一个环节的数据留样同样必不可少，这为追查溯源提供了依据。

传统的食堂大多靠人力和纸质单来进行管理，可供应链的每一个环节又相对来说比较独立，这很容易就形成了一个信息孤岛。虽然有纸质单记录信息，但时效性相对来说较低，无法实时掌握供应链管理的实际情况，而且如果纸质单丢失，数据就彻底丢失了。

餐链餐链打通了供应链各环节之间的信息通道，谁报的货，这批货是哪个供应商、几点送过来、送了多少，谁签收的货、收了多少，包括出入库及商品信息，都会详细地记录在系统里，数据全透明。

高总告诉我们：“现在，哪怕我不在食堂里，也可以通过后台数据或者老板端查看食堂管理全过程，通过数据追根溯源、定位问题，迅速找到解决办法，而且责任到人，谁都没办法玩猫腻。”

结语

食品安全是不容触碰的底线，通过智能化供应链管理工具的使用，餐饮企业能更好地加强食品安全控制，保护消费者的健康与信任。

餐链正不断完善产品的食品安全体系建设，为包括食堂在内的餐饮企业提供更加放心可靠的服务。