创业型餐企想要发展起来，有诸多不易。但数字化却能为这些企业带来变革的机遇。

今天我们要介绍的企业，从一家小小的夫妻店做起，到成为当地数一数二的餐饮品牌，他们在数字化的运用上有哪些心得？

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从夫妻店到初具规模，数字化来赋能

大灌园火锅食集，坐落在江苏连云港的灌南县，是当地一家极具本土特色的自选火锅店，CCTV推荐品牌，美食甚是豪横。

所有火锅菜品顾客都可以自选，食材新鲜看得见；除了火锅，卤味、烧烤也是店内的一大特色，品类丰富齐全，极大满足了顾客们的味蕾；而且，店内的特制甜品也是一绝，颇受女性顾客的欢迎。

好吃不贵、性价比超高、环境好、服务热情，大灌园获得了大众点评灌南县火锅好评榜TOP2的好成绩，更成为了灌南人心目中家庭、朋友、单位聚会的不二之选。

而大灌园能有今天，是许志维和他的创业团队一步一个脚印走出来的。

2006年，许总辞去了饭店的工作，一头扎进餐饮创业的浪潮中，从一家小小的夫妻店做起，每天起早贪黑，事事亲力亲为，把大灌园从一家原先只有2个人的小店，打造成了现在拥有十几人创业团队的灌南县知名餐饮品牌。

在18年的创业生涯中，许总前前后后开过7家店，这个过程中，有成功，也有失败，他告诉我们，透明化、标准化、精细化的管理，是餐饮企业稳定经营、做大做强必不可少的要素之一。直到现在，许总和他的创业团队也在不断学习和摸索新的管理方式，其中，就包括数字化供应链。

而餐链在数字化供应链管理领域有着丰富的经验和成功案例，许总在一次餐饮行业线下交流学习会中了解到餐链，从此便和我们开启了合作。

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“不掺水分”的采购，老板、股东更放心

“用餐链，我们觉得放心！”许总这样感慨。

为什么？

做餐饮，食材很重要，尤其对新鲜要求度很高的火锅类餐企来说更是如此。大灌园也深谙此道，所以对于采购是丝毫不敢懈怠。

早期，大灌园为了保证食材品质，都是进行自采的，每天早上6点半甚至更早，就要跑到市场上去采购。当然，对于夫妻店来说，自采回来的食材也确实更加放心。但是，现在的大灌园是合伙制，不管是自采还是供应商送货，如果采购的过程不透明，必然会引起股东之间的矛盾。

而这种矛盾，在用了餐链之后便得到了很好的解决。

现在，大灌园采购都是由分档口用餐链采购管家APP报货，系统自动汇总好订单后，经由厨师长审核分配给不同供应商，供应商接单后第二天就会根据约定的时间送货上门。

食材送达后，每一件商品都要放上餐链智能电子秤称重拍照。收货时，电子秤会如实显示订货数量和实收数量，如果商品出现短斤少两现象一看便知。扭转了供应商送多少餐厅照单全收的局面，同时也促使供应商按餐厅的订货标准送货。

另外，所有食材上秤前，都要拆袋入框检查质量，再上秤拍照，确认收货后，收货人、送货人、收货数量、图片等数据自动上传系统后台，不可人为修改。

详细精准的数据能够完整还原整个采购过程，用许总的话来说就是“不掺水分”，而这种透明可溯源的采购，不仅能够更好地对采购成本进行把控，也让老板和股东们更放心。

03

自动化流程，员工更省心

而对于员工来说，餐链更大的价值在于让繁琐的工作变得更轻松简单。

以会计和财务为例，这个岗位对于准确性和细节的要求极高，因为涉及到处理大量的数字和数据，任何一个小错误诸如一项错误的分类、遗漏或计算错误，都可能对财务报告和分析产生重大影响。

就像对账工作，此前大灌园都是通过纸质单进行对账，财务每次都要拿着一大叠纸质单，将账单中的内容一项一项录进excel表格，仔细检查商品名称、核对数量、填上单价，再要核算总价。

这中间搞错一项，诸如因为纸质单上的字太过潦草输错商品名称、数量，或者某个单位、金额不对导致核算错误，可能整个对账工作就要重头来过。

引进餐链后，对账工作更加高效。餐厅完成收货，账单便会自动生成，根本不用花时间和精力去做录单这项工作，每次对账，财务只需要检查收货图片和数量，没问题之后填上商品单价，系统自动核算总价，对账工作便完成了。如果餐厅和供应商做了定价，系统甚至能够自动完成对账工作。

以前财务要花半个小时甚至1个小时做对账，现在可能十几分钟就做完了，而省下来的时间，财务可以花在做更有意义的工作上面。

不仅仅是对账，诸如报单、验收、盘点等工作，系统都可以自动执行一系列操作，替代部分人力工作，减少员工手动处理繁琐事务的时间和精力，降低人为出错的概率。

04

坚持标准化，未来目标是做大企业规模

提起与餐链合作的初衷，许总告诉我们，他不仅仅是想通过数字化工具提高整个餐厅的运营效率，也不仅仅是通过透明化管理让自己和股东们放心，还有一个很重要的原因是想让自己的餐厅更加标准化。

通过标准化，复制整个供应链管理模式、复制人才、复制口味，从而将企业的规模越做越大。但标准化不是靠感觉就能做到的，必须靠数据作为判断决策的基础。

目前，大灌园已基本做到采购标准化，下一步将尝试做成本卡，来提升菜品质量和一致性。另外，通过成本卡了解每道菜品的成本组成和成本分布，通过系统自动对食材、调料等各项成本的准确计算，可以更好地控制成本。

同时，精准计算门店、部门、菜品和原材料损益，为餐厅在制定菜单、调整价格、优化菜品组合以及评估经营绩效等方面提供有力的决策支持。

菜品损溢（其中的数据为测试数据）

接下来，餐链也将全程陪跑，帮助大灌园做好成本卡落地工作，实现成本精细化管理。

结语

对于餐饮企业来说，想要发展，产业化升级是必不可少的环节，能否真正完成升级与蜕变，在于企业的产品质量与服务能力，更在于企业掌舵者的思维和格局。

餐链相信，顺应时代发展趋势，响应科技兴国、创新驱动的发展战略，善于用数字化工具武装自己的企业，才能在未来激烈的餐饮竞争中获得更多的胜利筹码。