每天上午11点，张媛都会在工位上想：中午吃什么？

张媛给自己定了一个25元的午餐标准，在25元以内尽量做到安全卫生、荤素搭配、味道好、就餐环境佳。在公司周围搜罗了一大圈，她发现只有开在附近的快餐店能满足她的需求。

这两年，和张媛一样开始控制午餐成本的打工人不在少数。实际上，不只打工人，几乎所有消费者都开始在意起餐饮价格，可即便如此，他们对餐饮品质的要求却依然在升高，就算是快餐，也不能将就。也正是这两年，一大批平价餐饮品牌成了消费者的新宠。

新客来作为平价餐饮中的佼佼者，它有什么独特的生存法则呢？

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新客来：高频、刚需、高性价比，永不过时

新客来成立于2009年，是一家拥有多个品牌的大型餐饮连锁企业，主要深耕平价快餐领域，直营门店超40余家，分布在上海、江苏等地。

在人们的固有印象里，快餐就是品质平平、只为填饱肚子、不求质量、不求健康的代名词。但新客来的出现却打破了这种行业现象。

从诞生至今，新客来严格保证每一家门店都是“真现炒”，拒绝复热产品、料理包复合酱料，所有肉类蔬菜都是当天进货到店，始终坚持“绿色、营养、健康”的经营理念，以人均25元的客单价却让顾客不仅吃得饱，还要吃得好。

新客来始终把劲使在产品和性价比上，几乎不做广告，却依然赢得了新老顾客的好口碑，连续多年评为“中国快餐百强企业”和“中国餐饮百强企业”。

“高频、刚需、高性价比，永不过时”，是新客来成功的重要因素，但在这背后支撑的，更是品质、管理和体系的企业内力建设。而这，正是区分品牌竞争力的关键。

在数字化浪潮中，新客来通过与餐链的合作构建高效的数字化供应链体系，确保了产品品质与成本控制，强化了品牌在市场上的竞争力。

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控制成本，更好地把控品质和价值

同样是现炒菜，25元，在一家普通餐厅能吃到什么？可能只有一盘辣椒炒肉，或者一盘肉末茄子，还不带汤饭。

但在新客来，25元却可以吃到现炒的糖醋咕咾肉、香干肉丝以及蛋花汤，且米饭管够。食材用料毫不含糊，统统采用新鲜食材烹饪制作，而且保证了菜品正餐级别的新鲜口感。

虽然价格实惠，但新客来从来不是靠降低品质，或是一味地压低利润，而是通过严格规范的供应链管理合理把控成本，把省下来的成本贴在了产品上。

食材的采购成本上，得清楚地了解市场行情。相比于其他餐厅还在靠人工跑批发市场、打电话给供应商询价调价，新客来会运用餐链系统进行同行比价，分析价格波动，并以此作为食材的定价依据，将变动成本变为短期的固定成本。

在采购数量的管理上，始终遵循合理采买的原则。结合库存进行采购，餐链系统打通了采购——仓库的数据通路，采购负责人在用餐链下单时可以实时看到食材的库存量，避免买多了食材过期浪费的情况。

在食材流转上，遵循利用率最大化原则。总部通过餐链系统实时监控各门店仓库数据，若A店食材消耗太快可能会出现缺货风险时，而B店有相对较多囤货时，总部便可把食材通过餐链直接从B店调拨到A店，帮助店与店之间合理调配，提升食材利用率和库存的周转率。

03

管理和效率，是长期影响企业成本的核心因素

从长远来讲，管理和效率的提升，可以降低企业的成本。高效率意味着在更短的时间内完成更多的工作，从而减少时间、人力和资源的浪费。

成立15年，新客来一直在提升更新供应链管理的方式和方法，让员工工作更轻松省心，使用餐链数字化供应链，也是出于此目的的考虑。

此前，食材验收不透明，总部账单和门店纸质单据对不上，需二次审核，给员工带来了巨大的重复工作量。

现在，用餐链下单、收货、对账。电子秤收货，自动给食材拍照称重，数据自动上传，总部在后台就可以直接查看每个门店的收货数量、照片，及时发现缺货、漏货以及货品质量问题，立马联系供应商解决，而不是等到要上菜了才发现问题。

财务每天都要对40多家门店的验货收货情况进行监察，通过查看后台收货数据及照片，当天就把监察结果公布在群里，督促门店改进，而这在以前人工监管的模式下是完全做不到的。

对账再不用手动录入，定价商品自动对账，正确率100%，更不需要二次核对。以前财务一个星期对一次账，需要花大量的时间录单核对，现在只要花少量的时间就能够实现日清日结。

门店拍照盘点，还原盘点现场，数据直传总部，管理人员在后台就能够直接盯盘，发现问题及时纠正，减少了下店抽查的次数。

采购分析、盘盈亏等各项数据报表，不用再人工一项项核算，系统自动生成报表，以前财务可能需要3~4天出数据，现在1天就能给到。

新客来的一线员工说，重复工作的减少，效率的提升，自己可以腾出更多的精力和时间花在顾客身上；而对于企业来说，效率的提升直接节省了人力成本，省下来的钱可以投入到菜品、环境、服务上，提升顾客满意度。

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快餐也要标准化，快餐也要好口味

新客来虽然已经发展了40多家门店，但依然没有启用中央厨房，始终坚持用新鲜食材现炒，让快餐也有好口味。

对于连锁快餐企业而言，中央厨房能够提效，但也会失去中餐应有的一些风味，因此新客来的更致力于产品标准化的打造，制定了一系列标准化规范、管理手册以及相关流程。

把最好的经验提炼成一个流程，把每一道产品的操作步骤跟标准流程固定化，保证每一家店的菜品口味稳定一致，而菜品的口味稳定一致从某种意义上来说就是好吃。

除此之外，标准化的打造可以缩短厨师上手的时间，少走一些弯路，学得更快。门店扩张的速度自然也会加快。

新客来目前的标准化程度，在同类型餐饮企业中是名列前茅的，但负责人同时也表示，标准化这条路新客来还有很长一段路要走，希望能够借助餐链强大的数据资源和丰富的供应链管理经验，实现成本精细化管理，进一步提升标准化水平，推动企业的发展。

结语

对于尚未建立中央厨房的连锁平价快餐企业而言，想要在市场上保有较强的竞争优势，就得从供给侧做优化，形成深层次高质量的效率竞争，在成本端找优化空间，进而为市场提供平价产品，在此基础上再保持菜品的口味和质量稳定，满足消费者多元化需求。

客户的追求就是餐链的追求。快餐企业不一定要急于建中央厨房，通过系统工具管控好成本也是有方法的。我们希望通过工具的角度促进企业的标准化建设，从数据的角度帮助企业发现问题，优化各个管理上的细节，同时通过数据来设计企业的利润，来达到控成本、提效率、增利润的目的。