在10月29日，一个引人注目的话题“星巴克放弃价格战”迅速攀升至微博热门榜单。

据媒体披露，新任CEO布莱恩·尼科尔自9月份接掌公司大权以来，果断地对“低价策略”进行了调整。在美国和加拿大等地区，星巴克已经全面停止了诸如“买一赠一”以及“半价优惠”等促销活动。

近年来，中国餐饮业迎来了大量新进入者，这些创业者动辄投入数百万资金。尽管整个行业的规模仍在增长，但平均到每个参与者手中的份额却在减少。

为了吸引顾客，许多餐饮商家不惜采取低价策略，不断下调产品价格。这导致了价格战的愈演愈烈，产品价格一降再降，从9.9元、19.9元，再到39.9元......

然而，这些策略的效果参差不齐，有的门店客流增加，有的却不得不关门大吉。

实际上，除了价格因素外，需求的多样化和竞争的加剧也在迫使餐饮商家提高供应链管理、门店运营效率、成本控制以及线上线下模式的创新。只有当平价餐饮不再与绝对低价划等号时，平价时代才能真正走向成熟。

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疯卷低价”策略，其负面影响日益凸显

对于许多餐饮门店而言，疯狂降价和低价促销策略只能带来短期的缓解，无法解决根本问题。

根据相关数据，2024年上半年全国餐饮平台的平均客单价下降了6.1%，而堂食平均客单价则下降了超过10%。

面对客单价的持续下降，一些商家选择通过牺牲利润来实施价格战以吸引顾客。然而，这种做法实际上是一种严重的误解。

在长沙某高校附近有一家烤肉店，从开业到关门仅用了半年时间。据了解，该店开业初期推出了低价促销活动，吸引了大量客流，生意一度非常火爆。但当促销结束后，由于缺乏优质的服务和差异化的产品体验，这家门店迅速变得冷清，无人问津。

这正是价格战所带来的后遗症。

通过价格战吸引来的客户往往缺乏忠诚度，难以实现长期经营和积累忠实顾客，这样是无法建立品牌的。对于整个行业而言，价格战会导致优质企业被劣质企业挤出市场。每当有新参与者加入时，低价竞争的游戏就会再次上演，形成一个恶性循环，最终没有人能够真正获胜。

低价餐饮策略很容易带来产品质量下降的风险。一旦产品品质不达标，触及食品安全的底线，不仅会损害单个餐厅的声誉，还可能影响整个品类在消费者心中的信任度，导致整个行业陷入衰退。

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在品质餐饮时代，供应链是关键竞争力

尽管餐饮企业普遍认识到价格战的诸多弊端，但这种竞争方式仍然持续不断，并未因为企业的反对而停止。这反映出一个问题：并非餐饮企业不了解低价竞争的危害，而是难以抵挡当前消费趋势的变化。

高端餐厅接连关闭，网红餐馆频频倒闭，这些现象迫使我们接受一个现实——餐饮业的暴利时代已经结束，性价比至上的消费时代已然到来。

如今的年轻消费者更加理性，让他们像过去那样随意消费变得越来越困难。即使不参与价格战，餐饮行业也难以回到曾经的高利润时期。在这样的背景下，餐饮企业的生存本身就是一项挑战。那么，餐饮企业应该如何应对呢？

答案是：打造供应链。

在餐饮市场的转型浪潮中，许多品牌经历了起伏，但也有少数品牌通过坚持低价策略，凭借多年在供应链管理和成本控制方面的积累，成功赢得了消费者的青睐。其中，萨莉亚就是一个典型的例子。

2024财年前三季度，萨莉亚的销售额达到了约74.4亿元，净利润实现了翻倍增长，它所以能够长期保持低价并取得成功，关键在于其对成本的有效控制。

比如在供应链管理上，萨莉亚追求高效，公司统一配送半成品，后厨只需简单处理即可快速稳定地出餐。

还有北京南城香始终秉持着亲民的价格定位，最近更是推出了3元的自助早餐服务。之所以能提供如此具有性价比的服务，得益于南城香在供应链管理和采购方面的高效运作，有效控制了成本。同时，通过建立自有的中央厨房和净菜工厂，进一步提升盈利能力。

因此，要实现盈利，关键在于将供应链优化到极致，确保总成本降至最低。此外，该模式需具备高度的可复制性，并达到一定的规模效应。只有这样，企业才能在竞争激烈的市场中获得成功。

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餐链，餐饮行业专业的供应链服务商

餐链作为专业的餐饮企业供应链服务商，在采购管理、库存管理、配送及生产管理、成本管理方面均具有丰富的经验和显著的优势。

在采购管理模块中，餐链通过智能化工具，确保原材料的质量和流程透明。利用大数据分析，精准把握市场动态和价格趋势，帮助客户实现最优采购决策。同时，餐链简化了采购流程，降低人力和时间成本。

库存管理模块是餐链的另一大亮点。餐链实时监控库存水平，避免过多积压或缺货现象，确保食材的新鲜度和供应的连续性。此外，餐链还提供库存优化建议，帮助客户提高库存周转率，减少资金占用。

在配送及生产管理模块，餐链拥有严格的控制体系，确保产品的标准化生产和高效输出。同时，我们还提供专业的指导服务，帮助企业及时发现问题解决问题。

成本管理模块是餐链帮助客户提升竞争力的关键所在。我们通过对整个供应链的成本进行精细化分析和控制，找出成本节约的潜在机会。从采购到生产再到配送的每一个环节，餐链都致力于为客户降低成本、提高效率。我们还定期为客户提供成本报告和分析，帮助他们更好地理解成本结构并作出相应调整。

餐链凭借其专业能力和丰富经验，为餐饮企业提供了全面而深入的供应链管理服务，助力企业在激烈的市场竞争中保持领先地位。