伴随着竞争日益白热化，餐饮业的同质化问题也日渐凸显。身处其中的餐企，如何保持新鲜感和持续竞争力？

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餐饮陷入“怪圈”  行业突围在即

从2024年开始，在各个社交媒体上，不少餐饮老板们看起来很“悲观”。天眼查数据显示，截至去年年底，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家……就连一些高端餐饮、米其林餐厅也频频被传倒闭、闭店；一些核心商圈的商铺，动辄空租3个月起。

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除了“企业缩产缩员、中产阶级消失”，这些都让餐饮老板们感受到“外出就餐的人变少了”的因素影响之外，还有一个很关键的因素——餐饮行业的同质化严重！其实，餐饮企业出现同质化原因无外乎两种：第一个是很多中小企业会走的“弯路”，想借鉴成功经验来开店。特别是热衷于以普遍的行业标准或是头部品牌成功经验来打造品牌，比如，做火锅的，就像海底捞、小龙坎等品牌看齐，要么卖服务，要么打造川渝特色菜。

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第二个则是在原有市场上不断细分。举个简单例子，自2023年下半年开始，砂锅菜的热潮便在餐饮行业蔓延开。一批砂锅专门店兴起，还有一些传统正餐、快餐店争相上起了砂锅菜系列产品，大有“万物皆可砂锅”的势头……大的品类细分完了，又在细分的品类上再细分。时间一长，供给明显大于需求，企业为了维持市场份额，开始大打价格战，利润下降，甚至入不敷出被清出市场，你的企业便会进入衰退期。

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同质化竞争下的“成本困局”

但事实上，餐饮行业的同质化已渗透到各个环节。从门店设计到菜单设置，从营销手段到服务流程……企业间相互模仿，导致差异化优势难以建立。为在竞争中脱颖而出，部分餐饮企业不得不加大营销投入，推高获客成本。数据显示，头部餐饮品牌的线上获客成本已从2018年的15元/人攀升至2024年的50元/人。

但在收入增长乏力的同时，成本压力持续加大。食材价格波动、人力成本上升、租金压力增加……多重压力的叠加下使得企业经营举步维艰。虽然有餐饮企业试图通过降低食材标准、缩减员工福利来压缩成本，却陷入"降质-失客-更降本"的恶性循环。

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管理效率：被忽视的降本蓝海

同时，不能忽视的是，采购环节的效率损失也是餐饮企业隐性成本的重灾区。传统采购模式中，信息不对称、流程不透明、决策不科学等问题普遍存在。我们通过对于某连锁餐饮企业调研发现，由于采购计划不精准导致的食材浪费占总成本的3%—6%，而因供应商管理不善带来的隐性损失更高达5%以上。

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可以说，传统降本方式的局限性日益显现。而餐饮企业仅仅是单纯压低采购价格，可能会导致食材质量下降；过度削减人力成本影响服务质量；盲目追求低价供应商可能带来供应链风险。这些做法虽能在短期内改善财务报表，却损害了企业的长期竞争力。

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数字化管理：降本增效的新引擎

餐饮的智能采购系统的价值在于实现全流程的数字化管理。通过大数据分析预测需求，智能比价选择供应商，自动化流程减少人为干预，不仅提高采购效率，更能确保采购质量。就拿我们的标杆客户晋宝章来说，他就提出“使用餐链之后，在采购每个节点都会有数据留存，且信息同步，特别是收货时，智能电子秤能够同时显示订货数量与实收数量，多收少收一目了然，对于降本增效有非常大的帮助。”

“某季度牛肉采购价格较市场均价高出15%，单这一项就造成近200万元的额外成本支出。同时，由于缺乏有效的成本控制工具，管理层难以及时发现这一问题，导致损失持续扩大。这种情况在海鲜、蔬菜等品类中也普遍存在。”

面对采购成本居高不下、损益难以控制的困境，一般的餐饮企业会想到的办法是依赖于“经验高超”的采购人员，通过的人工预估来降低企业的成本。而在餐链的供应链平台上有3万+家经过资质认证的供应商，会定期更新食材价格。餐饮老板、财务、采购则可通过餐链APP里的食材“价格波动”功能，实时查看同一项食材本方购买价格，参照同行业的价格水平，从而对本方食材价格水平做到心中有数。

同时，餐厅可通过餐链设置成本卡，成本卡记录着菜品的原料、配比、用量及价格，导入成本卡后，系统可以计算出该菜品的理论食材成本和毛利率。通过系统的数据分析功能，企业的管理层能够更准确地把握成本构成，制定更有针对性的成本控制策略。

其次，数字化库存管理通过实时数据采集和分析，能够进一步地实现精准的需求预测和库存控制。值得一提的是，餐链所拥有的库存管理体系，通过全流程、多规格、多单位、多仓库精细化管理；而各部门线上对商品精细化盘点，盘盈盘亏状况一目了然，让库存管理更方便。

【结语】

在同质化困局中，唯有向内求索，通过数字化手段提升管理效能，才能实现真正的降本增效。智能采购系统、数字化库存管理、人力资源优化等管理创新，正在重塑餐饮企业的成本结构和运营效率。未来，那些善于运用数字化工具、持续提升管理水平的餐饮企业，必将在竞争中脱颖而出，赢得持续发展的新优势。