随着上一周3 ·15的曝光，“打工人的梦中情餐”——黄焖鸡米饭塌房了！

作为曾创下“全国门店超6000家”纪录的国民快餐品牌，杨某某黄焖鸡近日被国务院食品安全委员会挂牌督办。据国家市场监管总局通报，该品牌多地门店存在‌食材过期、操作间卫生不达标、肉类来源不明‌等严重问题。在江苏某加盟店，执法人员发现冷藏柜中的鸡肉已过期12天，后厨蟑螂横行；安徽某门店使用 “三无” 调味料……这一乱象揭开了连锁快餐行业“野蛮生长”的冰山一角。

“黄焖鸡”事件暴露出最明显的问题，首先是加盟模式监管缺失。根据数据来看，其门店遍布全国500多个城市。但总部对加盟店监管存在严重漏洞，虽声称 “每日巡查”，实际却 “只管物料供应、不管品控”。

图源：网络

有业内相关从业者透露：“（黄焖鸡米饭）总部只关心开店数量，食材采购、人员培训全由门店自行决定。” 这种模式导致‌供应链失控‌：部分门店为降低成本，从非正规渠道采购冻肉，甚至使用“边角料”冒充鸡肉块。

其次，暴露出的更核心的问题——食材供应链没有做到标准化管理！从原材料的采购，再到所有食材的储存，包括生鲜食材的效期管理等方面都是没有流程监管的。再加上近年来快餐行业普遍出现 “重营销、轻管理” 的畸形模式，使得品牌总部无法通过数字化手段（如冷链温度监控、食材批次追踪）掌握单个门店的实时库存，导致了一些加盟商会为了压缩成本铤而走险，大大增加了食品安全的风险。

现在很多的快餐连锁企业，依然是依赖于手工记录、人工盘点来进行原材料和成品的库存管理，这就会导致食材的库存数据不准确和资源浪费。

这种情况，其实靠餐链智能电子秤就可以最大限度的杜绝此类问题的出现。电子秤进行配货后，可直接按订单分拣，无需手动导入订单，杜绝错分、漏分，配货数量和照片等数据直传系统后台，配货效率进一步提升，数据准确性可达100%，追溯更方便。

同时在验货这一块，餐链也提供了更加高效、透明的解决方案，验收人员可通过餐链智能电子秤+采购管家APP拍照进行收货。

例如我们客户运营的食堂，供应商送来的所有食材，都必须要拆袋入框，仔细检查质量，然后上秤进行实时称重，称重同时，电子秤会自动给食材进行拍照留痕，做到有图有真相。

而盘点收货入库，仅仅是供应链管理中很小的一个环节，对于我们连锁快餐企业来说，供应链管理流程的优化才是解决问题的核心关键。通过可追溯系统、冷链管理、质量控制、信息化手段和风险管理，才能真正做到有效、及时地确保食材安全，让消费者放心。

黄焖鸡米饭的失败，不仅仅是食品安全的问题，而是一没有建立标准化流程，二没有合理利用数字化技术。这里日本餐饮业的发展轨迹就十分具有参考意义，在经历了"合成添加剂乱用"危机后，日本餐企建立起从农田到餐桌的全链条质量管理体系。如今的日本拥有超过3万家百年企业，其中餐饮老店占比达21%，这种成就绝非偶然，而是对质量坚守的必然结果。

以餐链智能采购系统为例

通过数字化手段解决了传统供应链管理模式的痛点：

①智能报单，合理申购：餐链系统可根据申购的菜品及半成品数量自动生成食材采购量；

②成本预警：系统自动核算门店及部门的采购占销比和库存占销比，给餐厅销售及经营方式调整提供数据基础；

③仓库预警：随时掌握仓库里呆滞、过期、临期食材情况，保证食品安全的同时也让食材价值最大化；

④智能设备应用：后厨AI监管；确保操作合规，智能电子秤保证食材采购过程更透明；

⑤数据留存：打通供应链各环节之间的信息通道，包括出入库及商品信息，都会详细地记录在系统里，数据全透明安全。

可以理解，在当前经济不景气的大环境下，餐饮业将降本增效作为经营重点的战略调整。但这并不是代表快餐企业就能像黄焖鸡米饭这样，通过压榨成本来使自己获利。而是更应该采用灵活的用工和数智化工具，进一步缩减人力成本，提高能效。

而餐链也会继续为更多的餐饮企业进行赋能，以 “一米的宽度，一百米的深度” 为目标，提高系统的实用性、便捷性，探索更多帮助企业降本增效的方案。

写在最后

杨铭宇鸡米饭事件既是危机，也是餐饮行业向数字化、规范化发展的契机。未来的竞争将不再是单纯的价格战，单纯的依靠流量和人设也难以为继，而是服务、标准化和数字化运营的综合能力比拼，唯有构建 “供应链透明化+品控专业化+服务人性化” 的生态闭环，才能实现可持续发展。