【引言】通过数字化转型，餐饮企业能够实现对供应链各环节的精准把控，优化资源配置，提高市场响应速度，从而为消费者提供更为优质、高效的服务体验。

淮安，因运河而生，因运河而兴。“南船北马、九省通衢”的独特区位创造了誉满天下的淮扬美食。而淮扬菜是中国四大菜系之一，以“清淡鲜嫩、刀工精细、本味调和” 著称，而今天要说的这家客户——金宝坊，绝对能称得上江苏淮安餐饮的 “佼佼者”。

金宝坊不仅有传承经典的菜品（如清炖蟹粉狮子头、文思豆腐等），同时还有融入创新的新式菜肴，符合现代年轻群体对健康与美味的双重需求。多年来，金宝坊以其地道的淮扬菜品和新鲜的食材吸引了无数回头客，深得消费者的好评。

但是经营一家老字号并不是一件简单的事，特别是超十年的老店，不管是从管理还是服务上，都一定都会有过人之处。江苏淮安的金宝坊从15年就已深耕餐饮领域，不到10年的时间就已领跑江苏淮扬菜，不仅口味、食材、环境和服务都做到了行业前列，其对餐饮的供应链管理同样也成为众多同行的榜样。

从“一本糊涂账”到采购效率整体提升

当前，越来越多的餐饮企业开始从人工传统向着数字化转型，而作为江苏淮扬菜的 “领跑者”，金宝坊也深谙其道，在保证食品原材新鲜安全的前提下，从成本源头入手提升整体的盈利。

要知道做餐饮的，没有一家不为 “成本控制” 头疼的，面对难以提高的营业额，金宝坊开始从供应链的管理上寻找突破口，去解决高成本低效率的管理难题。在金宝坊的厨政负责人王春福看来，把控成本的核心自然要从供应链的各个细节上面入手。

“一方面要做到标准化，有规范的流程，另一方面是要强化自身的信息化体系， 做到精细化成本管控。通过餐链提供的数据帮助非常大，我们做的每一道菜都可以追根溯源。”

在没有接触餐链之前，金宝坊对于采购数据的记录和验收标准的制定是比较模糊的，因为一直使用纸质单进行报单、收货，加上有时客流量激增使得采购计划拿捏不准，供应商多送的概率十分频繁，却也苦于没有时间去认真统计，使得出错率也偏高。

金宝坊使用餐链之后，问题自然就解决得更快了。直接通过餐链采购管家APP进行申购下单，供应商货送来后直接使用智能电子秤进行货物验收，并在线上实时对账，效率不仅提高了，错误率也是一降再降，到约定财务验收时也变得更明确。

“在报货方面，让所有流程更加明细化，通过餐链清晰地将厨房分为5个明档（凉菜、热菜1、热菜2……），然后让负责人去进行原材申购，每次计划到人，月底成本核算特别方便。”

“在验收方面，通过餐链直接设定供应商最多多送10%的幅度，减少了损耗，更加规范供应商。这一点在验收海鲜水产时尤为明显，因为海鲜中的水、杂质都很占秤，无形中就提高了成本，但有了更明确的标准后，采购成本降低了至少0.8个点。”

“在财务对账方面，从原本的三家门店三个财务，如今变成了一个财务全流程负责，使用餐链后的人效方面也有很大进步。”

做好库存管理规范化 毛利直线上涨7%

对很多餐饮企业来说，除了盘点需要耗费人力、时间之外，内部调拨流程不清晰，也是造成成本损耗的隐藏问题之一。金宝坊在之前对此就十分苦恼，内部之间的调拨频繁且没有数据记录，不仅容易出现双方扯皮，管理起来也相当混乱。

“通过餐链的运营，盘点准确率提升了，我们的某个门店上个月的毛利从53%直接上升到了60%，提高了7个点。”

而在使用餐链的库存管理之后，直接从人工调拨转为线上调拨，食材需要多少，谁需要的，都是手机（或智能电子秤）自动出入库，省去人工调拨单，提高调拨效率，降低漏单、错单风险。

规范标准成本卡 “一键”找出成本漏洞

传统的餐饮企业还在凭经验进行定价，导致高成本菜品利润低，如 “松鼠鳜鱼”因鳜鱼涨价而亏本销售，而金宝坊已经通过信息化的数据分析，合理利用成本卡，成功帮助其每个门店分析每道菜的毛利贡献，优化菜单结构，淘汰低毛利菜品或调整售价。

在以前，金宝坊的损益率难以估算，由于没有数据进行支撑，无法做到成本的精细化，在使用餐链之后他们做的第一步就是调整菜品成本卡，现在的损益率已经可以控制在±3%左右了。

金宝坊的负责人说，“刚做好成本卡时，我们也遇到了很大的困难，大部分时间是制作（成本卡）人投料不当，后来通过实施老师的培训，把每一个处理异常的问题进行统一解决，现在员对于餐链系统的熟练度都提高了，执行力也变强了。”

餐链成本卡的本质是通过数字化工具将成本控制从“事后统计”变为“过程管控”，帮助餐饮企业：

①精准定价——避免“卖得越多亏得越多”；

②减少漏洞——降低人为或流程导致的隐性成本；

③快速响应市场——灵活调整采购和菜单策略。

对于像金宝坊这一类淮扬菜等注重食材的中高端餐饮来说，成本卡不仅是降本工具，更是保障菜品品质与利润平衡的关键。目前，金宝坊已完成了供应链标准规范化管理，在此基础上，接下来的目标就是实现餐企整体的数字化建设以及优化，以此来提升门店的净利润。

【写在最后】

从趋势上来看，2025年是追求 “质价比” 的时代，高、中、低消费层级的消费者都对餐饮的品质有更高的需求，而食材的品质以及菜品的质量都是未来餐厅打造核心竞争力的重要因素。作为连接食材供应商和餐饮企业的桥梁，餐链在其中的运营里扮演着至关重要的角色。我们希望能够继续与更多的餐企携手并进，共同成长，共同推进数智之光点亮行业。