“金汤热卤，爽到离谱。”
“卤味配酒，越喝越勇。”

在西安这座既承载着千年古韵、又跃动着现代活力的城市里，有一家名为“元Bao热卤酒馆”的门店以其独特的风格，重新为消费者诠释了什么叫做传统与潮流的碰撞。走进店内，重金属工业风与户外露营元素的混搭设计瞬间抓住眼球——粗犷的金属框架、暖调的露营灯饰，与热气腾腾的卤味档口形成鲜明对比，既硬核又充满烟火气。

店门口的超大明档热卤台，是元Bao最诱人的“招牌”。鸡爪、鸭脖、猪蹄、鸭头等卤味层层叠叠，色泽油亮、香气四溢，让路过的人忍不住驻足。这种 “所见即所得”的直观体验，不仅勾起食欲，更迎合了年轻群体对新鲜感与透明消费的追求。

在这里，卤味不再是街边小吃的随意感，而是以 “热卤+酒馆”的新潮组合，为西安的夜生活注入了一股暖意与活力。

做一家有“反差感”的酒馆，难在供应链

过去的三年，卤味市场因 “热卤” 曾一度爆火，一碗热卤掀起的市场声量如雷贯耳，而元Bao这种 “卤菜+酒” 的形式，就显得有挑战多了，首先要保证双品类协同供应，这意味着不光要保证酒水的稳定性，还得保障热卤的高周转率。

但事实上，把街边热卤小吃升级为餐厅模式，这不免给门店的经营增加了多层复杂度。小吃变餐饮，意味着从供应链到消费端，从产品到服务都需要升级和创新。

供应链管理可以说是餐饮企业的 “命脉”，尤其对于热卤这类注重鲜食的品类而言，食材新鲜度与库存精准管控更是直接影响门店运营效率和顾客体验。

然而，元Bao在快速扩张的过程中发现，传统的供应链管理方式难以满足需求——采购依赖经验估算，加上成本核算滞后，导致食材损耗难以把控，新鲜度管理长期下去也将面临很大的挑战。为了破解这一难题，元Bao在对比了市面上多款供应链管理工具后，最终选择与餐链达成深度合作。

有“数据”可依，才能让门店更有决策力

元Bao的创业故事始于社区生意——通过热卤配送服务辐射周边几公里的小区，用一锅锅冒着热气的卤味敲开了市场大门。随着口碑的积累和需求的增长，从配送转向实体门店（将卤味外摆）成为自然的选择。

然而，规模扩大的同时，供应链的痛点也浮出水面：

①采购全靠人力：员工手工填单、微信报货，深夜打烊后还要整理五花八门的订单照片，还得发给不同对应的供应商；

②效率与准确性双低：凌晨1点给供应商发需求是常态，错漏频发导致次日食材缺货或浪费；

③“夜经济”反成负担：越是生意火爆的深夜，后勤管理越容易手忙脚乱……

所以依靠餐链来做好精细化的流程，用数据赋能采购，就成为了最好的选择。元Bao的运营负责人纽总说，“特别是餐链的智能秤，帮助我们提高了很多的效率，减少了人工输入的繁琐流程，自动核对验收账单，数据准了，时间上也省了不少！”

元Bao用餐链的电子秤实现了高效的拍照收货后，系统会自动拿收货照片与验收标准对照，来判定所收食材是不是符合制定的标准的，不管是人效方面，还是时间成本方面，都有很大的提升。

化繁为简，数字化让采购库存一目了然

“供货商的管理上面，餐链的功能很强大，（操作）也很简单。”

——元Bao热卤酒馆的运营负责人纽总

在这一点上，餐链的定价逻辑，同样也得到了元Bao的高度认同。之前在定价方面，需要考虑的事情很多，大部分时间会因为琐碎的细节而有所遗漏，让之后的对账变得耗时耗力，而使用了餐链的定价功能后，它能够自动的输入之前的定价记录，方便我们后定价时的操作，大大提高了效率。同时，餐链的智能定价功能可以基于历史采购数据、市场行情波动，能AI自动生成合理价格区间。

“没有用餐链之前，我们跟供应商都是建（微信）群，一个供应商一个群，不管是实际交易或是后期对账时一点都很不方便，没法找很久之前的聊天记录去对（账），不管是漏对或者错误，都是存在的。”

而餐链的自动对账功能，减少了很多在之前对账时人工无法避免的错误，有什么问题跟供应商协同时双方一下子就很清晰，现在的正确率基本能做到100%。

“（库存）方面很多时间知道要去做，但是一直不知道怎么去做，从哪去做，这一点上餐链也是帮了很大忙！”

——元Bao热卤酒馆的运营负责人纽总

在元Bao看来，原来盘点的工作之所以无从下手，最重要的原因是品类名录很多，很多的原材料在不同的菜品上都会用到，不知道盘点时如何进去划分，导致上手时很繁琐。一个是费人工，再一个就是费时间。

现在餐链帮助元Bao打通了采购和仓库数据，通过采购时能清楚知道（卤味）食材的剩余存量，没有了人工统计环节，无纸化管理就很高效了。

同时，餐链能够助力元Bao做到数字化的精确盘点，这样保证了当天采购的食材当天用，顾客能享受到最新鲜的食材，也为餐厅省下了仓库管理成本。

【写在最后】

卤味作为一个入局者众多的 “夜经济” 的细分赛道，历来竞争十分激烈，在2025年内卷加剧的情况下，更应该积极打造标准高效的供应链。而餐链供应链管理系统可帮助这一类新鲜的餐饮企业升级供应链管理方式，降本提效。

市场是动态的，元Bao热卤酒馆也将持续不断为自己充电，根据年轻消费者喜好，不断调整和迭代，摸索经营之道，这种坚持既是在成就自身品牌，更是意在引领热卤赛道向前奔跑。与此同时，餐链也会不断优化自身，助力更多的餐饮品牌做好数字化转型进行扩张，让餐企的供应链管理朝着更加精细化、智能化的方向发展。