前段时间放假一回来，不少的客户打电话过来找小链做咨询：

门店多了之后下单老出现问题，下单增加成本就止不住；

不同分店的厨师常犯错误导致采购成本上升……

特别是团餐、宴会场景的客户，在节假日临时性采购频繁。

不仅需要支付更高的食材价格，还要承担加急配送费用，这些隐性成本侵蚀着利润。

杭州有一个客户的真实案例，之前国庆期间爆单了，临时进货了一批高端海鲜，却因为采购员是新手预估不准，后面突然发现已经超过保质期，最终只能忍痛丢弃…

这一两次的成本就浪费掉了超六位数。

这样惨痛的教训，恰恰印证了一个简单却常被忽视的道理：

离钱越近的环节，“诱惑”与复杂程度往往越高。

餐饮采购便是如此，若长期仅依赖人的经验和自觉去把关，难免会在某个节点出现预估偏差、流程失控甚至管理漏洞。这不仅是单个企业的痛点，更是整个行业向上发展必须跨越的门槛。

记得在2年前左右，餐链就已经针对连锁餐饮的采购板块做了一次升级，经长时间的研发与测试，提供精准的需求预测和智能补货方案（采购预估功能）。

做好这一点，不仅能够使得我们门店的采购成本降低15%以上，还能有效地避免采购腐败这一类情况的发生。

然而，再智能的系统也只是工具，真正驱动成本优化的核心，始终是“人”。

不仅仅是老板做好决策就可以的，而是从管理层（如老板、门店店长、采购经理）到执行层（采购员、厨师）都将采购成本的节省当做核心目标去完成，达成最终的共识。

现实中很多企业不缺目标，缺的是把目标贯彻到底的共识与执行力。

采购成本的降低，绝不是老板一人定下KPI就能实现，也不是哪个部门单独行动就能达成。它必须成为从管理层到执行层每一个人的责任，贯穿于决策、下单、验收、使用的每一个环节。

具体来说，需要重点推动以下几项工作：

【管理层：定方向、建机制】

老板与采购经理需共同制定清晰的采购成本控制目标，并将其拆解为可落地、可追踪的行动指标。

定期复盘采购数据与异常波动，及时发现流程漏洞或执行偏差。

【执行层：强执行、提意识】

采购员不能只是“按单办事”，而应理解销售趋势、季节特点和库存周期，结合系统建议进行科学下单。

厨师与前厅人员也需建立成本意识，根据实际使用情况及时反馈原料质量问题或预估偏差，避免沉默的成本浪费。

只有当团队中的每个人都认同“降本”是共同目标，系统与人的价值才能被真正释放。

智能系统提供数据支撑与预警，而人，才是做出判断、推动改善、坚守原则的核心。

一旦确定好这个目标，我们餐链系统就能从流程和数据上做好“双重保险”，不玩虚的，做到实打实的采购成本优化。

如今，餐链结合AI驱动的解决方案不是“锦上添花”的点缀，而是餐企应对复杂供应链的“刚需装备”，能够以更高的准确性和速度处理海量数据和复杂交易。

今天我们从三个实际采购需求出发，解析AI如何重构采购过程，优化采购成本。

01、AI预估精准订货，从采购源头降本

生鲜类食材特别是叶菜、海鲜等都有保质期短的特性，传统补货易导致过期浪费，火锅类生鲜品误差可达50%+，还有较为临时性的千人会议餐、百人婚宴等，都易导致临时采购成本激增。

怎么做？

餐链供应链管理系统所独有的预估功能，主要解决的就是采购环节的菜品一键申购和菜品预估问题，来进一步提高门店备货的精准性和效率。

打开餐链管家APP

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进入预估功能板块

↓

根据门店销量，填写单日的预估营业额

↓

系统根据数据推算

会自动生成第2天所需的菜品量

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结合成本板块的菜品成本卡来申购原材

↓

形成更具有数据依据的报货计划

它能为您节省什么？

直接节省： 告别因过量备货导致的库存损耗。对于生鲜占比高的餐饮，这意味着将损耗率从8%降至3%以下，直接提升纯利。

间接价值： 杜绝因备货不足导致的缺货损失，保障营收机会，维护顾客体验。

02、采购价格在线管理，透明询价比价

通过餐链，各厨房可将各档口现阶段的订货需求集中起来，向系统中一些性价比高的优质供应商进行订货，从而帮助档口拿到最合理的食材采购价。

而餐链平台聚合了全国数30000+家供应商的匿名报价信息（不泄露供应商具体名称，保护商业机密）

采购经理或老板在餐链云平台或老板APP中，进入 “价格分析” 或 “同行比价” 模块。

选择商品：输入或选择想要查询的食材（例如“五花肉”）。

系统展示：系统会立即生成一份比价报告，通常包含：

本方采购价：本公司各门店的最近采购价格。

平台均价：餐链平台上该食材的匿名平均价格。

价格波动曲线：显示该食材在一定周期内（如近30天）的价格走势。

线上询价则是用于主动、定向地为特定采购需求寻找最优报价。

*具体操作如下（如图）：

这种线上的询价、比价，相当于每天都能做一场小型的“数据竞标”，餐链系统会自动生成可视化比价看板，谁贵谁廉，一目了然。

更重要的是，我们的AI基于对当地食材市场价格波动的监控，比如能对猪肉、粮油等价格波动较大的食材进行趋势预测，智能提示您“本周价格处于低位”或“价格看涨”，就可以做到按需采购。

为您节省什么？

直接节省： 通过AI驱动的智能寻源，可以简化采购流程，可提升供应商筛选效率，降低成本。

比价透明了，供应商报价更实在，平均采购成本下降3%-8%；并且，每一次下单，都确保是当前市场条件下的最优价。

间接价值： 基于供应商绩效画像（送货准时率、质量合格率等）的智能推荐，让优秀的供应商获得更多订单，倒逼整个供应链提升服务水平，实现良币驱逐劣币。

03 、智能电子秤验收与管理，堵住漏洞

原料采购一怕价格贵，二怕收坏货。

有些后厨大的连锁餐饮通常是让库房的人、厨师还有采购员，三方一起收货，但还是会出现多送，漏送的问题。

例如，采购明明在电话里报单要10斤菜，供应商送来15斤、甚至20斤也签收。多余的菜用不完，采购成本就上去了。

现在怎么做？

通过智能硬件（#餐链智能电子秤）+软件流程的紧密结合，从 “数量” 和 “质量” 两个核心维度彻底革新传统验收环节，从而显著提升标准、减少浪费。

• 超收/少收自动拦截：系统预设订单数量（如10斤猪肉），电子秤实收超过（如11斤）或不足（如9斤）设定阈值时，系统自动报警并禁止收货，必须调整至标准范围才能入库。
• 数据自动上传：称重数据直接同步系统，无法人工篡改，从源头保证“实收=订单”。
• 拍照必选：每件食材必须拆袋入筐、拍照留证，否则无法完成收货流程。
• AI图像比对：系统可比对实物照片与标准图库，对异常品相（如腐烂蔬菜、注水肉）进行提示，辅助验收员判断。

“温暖你的猪”连锁餐厅通过拍照验收，食材利用率提升30%（如三黄鸡），浪费降低90%↓。

此外，餐链还对接了收银系统，餐厅将自己的菜品标准成本卡导入餐链系统，就可以实现食材自动出入库，自动核算理论成本，仓库盘点后系统自动核算实际成本，从而自动核算损益（损益=理论成本—实际成本），精确找出成本浪费所在。

选择餐链，投资企业未来利润率

事实上，餐饮老板们，对于这一类AI管理工具的运用，或者是数字化的系统支持，它所能够带来的价值远远不止于降本，对于企业的发展来说更是重塑核心竞争力。

采购看似是供应链端一个小的环节，但它也是餐饮成本实现从“被动响应”到“主动管理”的关键部分，所以在这个时间点上老板们才如此重视。

而一套贯穿 “智能预估-智能询价-智能下单-智能验收” 全链路的、环环相扣的成本控制体系，正是当前餐能做到降本的最佳解法。

这笔投资回报，远比任何单一营销活动或菜品降价都来得更为坚实和持久。

餐链深耕餐饮供应链领域10年，服务了2万多家优秀餐饮企业，在为企业实现供应链数字化管理、降本增效方面有着丰富的经验。

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