单店成本核算：如何精确计算每道菜的真实利润？

一、为什么单店需要精确成本核算？

1.1 单店成本核算的痛点

• 菜单上有 80 多道菜，哪些赚钱哪些亏钱？凭感觉
• 有些菜点单率高，但实际是亏本赚吆喝
• 想淘汰亏损菜品，但没有数据支撑

• 食材成本只用销售额的 30% 估算
• 人工成本平摊，不考虑实际工时
• 水电燃气费一个月一交，不知道每道菜消耗多少

• 看隔壁店卖多少钱，我也卖多少钱
• 成本涨了，不敢涨价怕流失客户
• 促销打折，不知道底线在哪里

1.2 精确成本核算的价值

• 成本降低 10-20% - 精准核算后，浪费明显减少
• 利润提升 15-30% - 优化菜品结构，淘汰亏损菜品
• 定价有依据 - 知道每道菜的成本底线
• 促销不盲目 - 知道打折的最低限度
...（全文太长，部分内容已省略）