缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗、吃回扣等采购猫腻屡禁不止，成为令人头疼的行业陋习。

2016年，我国餐饮业的食材采购规模达8000亿元。预计2020年，采购金额将达到1.2万亿元。如此庞大的采购市场，却依然靠人工采购为主，是时候做出改变了。

2个月开除3个采购员，行业陋习亟需改变  

叶老板开了一家餐厅，因为叶类菜保存不易，所以每天派人去市场采购。某段时间由于菜价波动比较大，几乎一天一个价，谁知道这样就被采购员钻了空子。

在菜价价格变化小的时候，每斤波动可能只有一两毛钱，但是那段时间竟然波动到了1.5元/公斤。餐厅每天采购量在几百上千公斤，这样算下去可不是一个小数目。终于，在这个菜价价格持续了两个礼拜后，财务终于觉得不妥了，于是去菜市场调查，发现高菜价只持续了3天……

由此估算，采购员从中吃了近7000元回扣，当即予以开除。

之后招聘的两位采购员都是因为趁菜价乱涨虚报价格被开除。2个月开除3位采购员，叶老板表示心好累。但是自己不可能每次都亲自去采购，找亲友的话也难免“吃回扣”，到底如何才能一劳永逸呢？

面对这一行业痛点和难题，汤龙斌和他的团队花了两年的时间研发推出了“餐链智能电子秤”，而这产品一经面市就获得多项专利发明及国家奖项。

随着2018年初大量门店采用了餐链智能电子秤，这个现象获得凤凰网、环球网、北京晨报、网易、腾讯等多家大型媒体的报道。

△市面上的餐饮黑科技，还没有针对采购的

汤龙斌和他的餐链智能电子秤，就像手机颠覆支付行为一样，智能电子秤正在颠覆行业采购行为，影响餐饮企业发展走势。

一场“我消灭你，与你无关”的降维打击，正在悄然发生……

01 大环境恶劣，必须学会降低成本  

2018开年以来，多家餐饮企业负责人表示客流量日渐减少，各项成本却在上升，原来一些赚钱的店，现在盈亏边缘徘徊。

在客流量日渐稀少的大环境下，相比争夺人气，学会从餐饮企业内部来降低成本，尤其重要。当务之急，要把占比例最高的食材成本降低，首先要找到高成本的源头在哪儿。

是食材贵，还是人没找对？

是真要这么多货，还是被虚报了？

是菜的份量太大，还是用料太浪费？

△早上，供应商把菜放在门口就走了。数量、品质，如何保证？

食材是餐厅经营的根本，而采购涉及到采购员、厨师长、仓管、供应商等多个环节，多一个环节，就多一项诚信和沟通成本。再加上餐饮从业人员平均素质不高，内部和供应商之间常有灰色行为，无形之中增加了采购成本。

而这一切，都因餐链智能电子秤的出现得到改变。此产品一出，餐链科技公司客服电话不断、客户订单像雪片一样飞来。然而，汤龙斌和他的团队并不满足，还在继续升级新的方案。

02 为餐厅经营解决后顾之忧  

餐链智能电子秤是一款集称重、拍照、记账、监管、验收 于一体的智能秤，搭载APP和平板，并配备摄像头。

APP有员工端、老板端和供应商端，不同的人使用不同入口，但都在同一个系统内。厨师下单——供应商接单——老板手机全程看 。

➤平板通过登录识别功能，确定收货人，原料的重量、数量以及送达时间，这些信息被自动录入系统；

➤摄像头完成拍照后，结合食材图像识别与理解技术，自行分析食材重量、品类和外观，一起录入系统。如果当时拍照环境光线不充足，这些照片会被系统自动标记为“不诚信照片”，而正常的照片是“诚信照片”，以此给餐饮老板和管理者提醒。

△餐链智能电子秤工作流程

餐链创始人汤龙斌说：“通过餐链智能电子秤餐厅可以不受时间地点限制，随时随地下单。以电子数据取代纸质单据，省去手工录入环节，节约对账时间，能够做到零出错，大幅提高工作效率。同样，餐厅下单后，供应商便可实时掌控餐厅的订单信息。另外，供应商还可以一键接单，轻松生成配货单，不用再为配货耗心力。”

餐链试图将传统信息滞后、数据误差很大、订单经常遗失的采购方式，升级为信息化、规范化、一体化的采购方式，解决传统餐饮后端供应链的痛点。

03 做适合所有餐厅的实用工 具  

1、采购放心，监管省心  

一直以来，餐厅的监管始终是老板们头疼的问题，尤其是店越开越多，很难做到一家一家去现场监察采购，有时收到的数据未必是真实的。

单靠人工的采购，变数太多，碰到好说话的人或者诚信不端正的人，供应商偶尔缺货以次充好可能也就过了。同样的价格，难保收到同样质量的货，不仅是餐厅的损失，对顾客也是伤害。

△餐链智能电子秤改变传统收货方式

虽然针对顾客有了“阳光厨房”，但企业内部未必“阳光”。一家店，老板可以做到随时监管，但三家四家甚至更多呢？这就是餐链的优势所在，采购全程电子化，就连收到的菜品如何都有摄像头自动拍照上传。

老板可以做到千里之外，掌握所有采购情况。

2、接上食谱卡，根治飞单、偷菜现象  

标准化虽说是老生常谈的话题，但真实现起来并不容易。要实现标准化，食材是源头。

例如，今天采购10斤土豆，能做出多少道成品？这个必须要有精确的计算。如果采购的是去了皮的土豆，10斤就是10斤，后厨按单子取土豆做菜，哪些菜涉及到土豆使用，数量是多少，系统一笔一笔都记着。当天盘查的时候，只要根据系统显示剩余库存核对土豆数量即可。

如果，超过一定比例的土豆库存对不上账，这里面就有猫腻了。这种方式特别适合比较贵的原料保存，例如海鲜等贵重原料。

餐链智能电子秤发明的初衷，就是从餐厅后厨管理实际痛点出发，解决后端供应链问题。  如果食谱卡接上电子秤，企业就有了移动的实时动态ERP仓库。

3、降低成本，提高效率  

餐饮老板抱怨，采购环节的繁琐导致经营效率低下。

称重、写单据、入库等传统的作业方式，不仅环节复杂，而且人工输入数据很容易出错，经常对不上账。甚至有时候这边客人在催菜，那边货还没点齐，整日匆匆忙忙像打仗，时常接到顾客投诉或差评。

△无纸化操作，更高效、准确

电子账单取代手抄账单，技术的进步本身就是为了提供便利。面临消费升级，餐饮经营也必须跟上时代的发展，借助相关科技设备，提高自身效率降低成本，十分必要。

餐厅效率的提升是节约成本的前提，餐链一体化的系统，操作简单易上手。一键下单，能在提高运行效率的同时，还能保证菜品质量，使采购在阳光下进行，质量有监控，食材的利用率自然就高了。