谈及采购，餐饮老板们有道不完的辛酸：

• 40万的营业额，净利润不足3万；
• 凌晨4点多出门采购，平均每天就睡3个小时；
• 一摞摞的采购单、验收单、对账单，看得人头皮发麻……

当供应链成为决定餐企成败的关键要素，当“三高一低”（食材价格高、人工成本高、房租高、利润低）席卷整个餐饮业，作为供应链核心的采购成为压在很多餐饮老板身上的大山，优化采购工作为运营“减压”势在必行。

01

供应链之痛，不是靠早起就能解决的！

80后老白是一家福建特色鱼丸店的第二代餐饮人，他家的鱼丸店在福州已经有30多年历史，是家由老传小的老店，最多时在福州经营了十几家门店。

想要把30多年的口味传承下来，食材的品质是关键，最开始老白像自己的父辈一样，凌晨4点就起床去采买，生意好时凌晨2点就出去了，采购品种达到30多种，而且要去不同的菜市场，寻找不同的供应商。

早期，老白起早贪黑自己扛起采购任务，后来门店渐渐多了起来，老白开始与第三方供应商合作，同时也自建了采购小团队。这个过程，老白用了5年时间，但依然解决不了采购之痛。

1 渠道匮乏，采购受限

餐厅的生鲜菜品采购渠道匮乏，大部分依赖于当地批发市场，这不仅让食材可供筛选的空间变得有限，而且有时因为天气、季节性缺货，以及批发市场临时状况等带来的诸多不可控因素，给采购带来阻碍，同时影响食材质量。

后来老白尝试通过一家线上食配商采购食材，却遭遇了噩梦般的一天，平台早上一直没送货，配送员失联。眼看着马上到午饭时间了，后厨空空如也，吓得李先生赶紧和平台解了约。

2 费钱费力，效率低

以前老白每次去批发市场采购，都要挑挑拣拣、询价还价，经常是凌晨四点出去采购，六七点才回来。

门店多了以后，老白就让自己的采购小团队进行采购，但整个流程依然繁杂。门店各档口列出采购清单交给厨师长审核，审核后交由采购给多个供应商下单，次日再对食材进行清点和验收，继而交由各个环节进行清洗、切配和保存，后续还要进行食材的盘点和补货清单的提交等等。

在这个过程中，可能会在下单环节出现下错单、手工单不清晰、难以录入系统、对不上账等；在验收环节还可能因为负责人不在而发生多收货、漏发货、漏核对、数量或者重量不准、退货不及时导致难以确认，甚至付款方面也有不少难以描述的信任危机等等。

所以，老白有一家门店有3名采购，每人每月4000元的工资，略高于当地普通公务员的工资，却依然留不住核心采购员。

3 核算麻烦，隐性成本难追溯

财务每天都会从采购那里收到一摞不甚规范的票据，核算难已成痼疾。

另一方面，所谓水至清则无鱼，老白明白采购中存在的“隐性成本”，但是，“监管太严留不住人，监管不力又太吃亏”，这似乎是一个无解的难题。

02

解决供应链之痛，需提高效率，解放人力！

老白的鱼丸店只是千千万万中小餐企的一个缩影，老白所经历的采购之痛或许是其他中小餐企曾经或正在经历的。

然而商业领域有一句经典老话，不要用战术上的勤奋掩盖了自己战略上的懒惰。

披星戴月地辛苦采买、事无巨细地重复核算，固然是一种坚守，但这样的付出，是否有助于让自己的餐厅在今后的竞争格局中胜出，是每一位餐企老板都需要思考的事。

只有借助优质的工具，释放自己的“带宽”，把目光和资源放到思考餐厅的发展需求上，才是更重要的事。而餐链就是这样一个帮助各中小餐企提高采购管理效率，解放人力的优质工具。

1 报单效率提高4倍

过去，门店采用人工报单，采购一一统计，逐个打电话给供应商送货，前后要花1个多小时才能完成，而且经常漏单错单。

现在，使用餐链APP各个档口师傅申购，厨师长审核后一键下单：产品、规格、数量一清二楚，出错率几乎为0，每人只要10~15分钟，提高整体运转效率。

2 收货效率提高6倍

传统收货，需要2~3人协同配合来完成。一个负责数量，一个负责品质，一个负责录单，完成收货需要1个小时左右。

使用餐链智能电子秤收货，只需1个人，把送来的食材逐个拆开来，放进指定菜筐里拍照即可。称重、验货、录单的工作全部由智能电子秤来完成。

与餐链合作的某大型连锁海鲜酒楼，以前每个门店都有好几个仓管录单收货，但却有信息不畅通的问题，现在用智能电子秤收货，收货信息一目了然，原来花一个小时才能完成整个流程，现在二十多分钟就可以完成收货，目前为止已经取消所有门店的仓管。

3 大幅减少财务工作量

过去，每家门店配备一个账管，负责核对每天收货单据，生意好的餐厅，总部财务工作量非常大，不得不配备多个财务人员。

现在，餐链智能电子秤自动完成数量、价格、照片上传，不再需要计算纸质账单，大大减少账管的工作量。同时公司总部人员在PC端随时盘点数据，直接算出成本。而且，餐链还对接了收银系统，系统完成自动扣库和成本核算，盘点后自动生成盘赢盘亏表，使得财务效率大大提高。

一家人气超旺的餐饮企业过去为每家门店都配备了一个成本会计，使用餐链后变成每4家店配一个成本会计。仅仅是财务人员的薪资成本，一个月帮他节省数万元，一年节省几十万。

小结

吃，是高频刚需的万亿生意，餐链选择从餐饮切入，是国内首先以“APP系统+电子秤”的软硬件结合形式，为餐饮后厨提供食材经营管理需求解决方案的细分服务商企业。

我们不单单只做数据采集，我们还提供实际使用工具，这样一套工具输出加有功能的数据采集结合起来，为餐企赋能就变得不再假大空了。

能省人、省事、省心的系统才是餐饮人的最佳选择，餐链一直追求用最简单的方式给餐饮企业省钱。

餐链把简单留给商户，把复杂留给自己，用技术、用管理从根本上为餐企提升效率。