在很多人眼中，食堂客群庞大固定、供餐时段集中、采购量大能够压低价格、员工需要的技术含量也不高，“暴利”手到擒来。

然而，现状真的是如此吗？

小链了解到，食堂面向的甲方单位是高校、政府机关、企业等等，往往会受到更加严格的监督管理。对甲方来说，食堂的目的是在保证食品安全的前提下，向就餐者提供良好的就餐服务而非盈利，因此通常会控制食堂的菜品售价。

而且，食堂很多时候没有定价自由，一般定价都有上限，定价周期较长，即使原材料价格高涨，也很难在合约期内调整价格，需要食堂自己消化成本压力。

在这样的背景下，食堂需要在每一个环节精打细算，做到降本增效才能既满足甲方客户的要求，同时自己又有钱可挣。

但是，许多食堂的管理标准、流程建构都还处于相对基础的阶段，信息化程度不高，各环节的数据仍未完全打通。“简单粗暴”的供应链管理为食堂成本控制增加了难度：

• 订货预测不准确；
• 采购价不合理；
• 验收不过关；
• 仓库管理不利；
• 损益难控制；

这些都会造成食堂的成本浪费。而使用餐链，能够帮助食堂老板解决这些供应链上的难点，一起来看看餐链是如何做的。

01

以销定采，精准备餐

食堂与一般餐厅的现点现做不同，要提前为众多就餐者准备好饭菜。

在过去，没有足够的数据做支撑，厨房师傅们大多凭经验备餐、订货。这样一来，食材预计申购量可能与实际需求量之间存在较大差异，严重影响食堂的利润。

申购量过大，会导致食堂备餐过多，部分饭菜在当天无法消费完，只能倒进泔水桶；而没用完的食材会造成库存积压，导致成本浪费。申购量太少，又可能出现供不应求提早沽清的情况，影响食堂的营业额。

使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。在申购时就能看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，订货不再拍脑门，可减少不必要的成本浪费。

02

资源聚合，获取价格优势

现在很多食堂都会把档口外包出去，采购时如果每个档口单独进行采买，采购量达不到一定的规模，很难从供应商手中获取一些起订量、价格上的优惠。

但是，若将众多档口的需求聚合在一起，对供应商而言体量就足够大了，食堂也就有了与供应商定价、议价的优势。

通过餐链，食堂可将各档口现阶段的订货需求集中起来，向系统中一些性价比高的优质供应商进行订货，从而帮助档口拿到最合理的食材采购价。

餐链某位经营食堂的客户，外包出去30多个档口，订货时每个档口的老板都用餐链进行申购，下单后系统自动汇总申购数据，食堂再根据订单统一下单给供应商。为了拿到最优价，每隔一段时间，食堂会查验供应商的评分，并进行同行比价，优化供应商结构。

档口老板说：“现在用餐链下单，青菜价格比我原来自己采购的时候每斤低了 3~4毛钱，每件鸡蛋的价格也低了 10~15个点。”

03

标准验收，保障食品安全

解决了订货量和价格问题，验收就至关重要了，它不仅关系到食堂的成本管控，更是食品安全的基本保障。

因为学校、政府、企事业单位对于食堂的食品安全是相当看重的，因此验收时首先就要把好质量关。

使用餐链智能电子秤收验货时，会对每个供应商进行索证采集，根据食材标准进行验货评分，并拍照采样留痕。蓝牙打印机自动打印验收单并备案到食安台账，利用条形码和二维码可追溯生产加工环节信息，解决食品安全溯源问题。

收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

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智能仓库，让食材价值最大化

食堂成本管控中，还有很重要的一部分，那就是仓库管理。管不好，很容易成为吃掉利润的无底洞。

就曾经有某食堂老板吐槽：承包十几个食堂，一个月盘点下来至少有1吨的货物不知去向。

使用餐链盘点，系统会提示必盘项，避免漏盘。支持毛料和净料两个单位盘点，只要在后台设置好净料率，系统可自动将净料折算成毛料。

就连最难盘点的半成品，也可以通过加工功能新增入库，实现直接盘点。

盘点过后，还可根据盈亏数据检查盘点是否准确。

另外，餐链的食材出库都是以先进先出为原则，严格按照保质期排序，动态预警实时掌握仓库里的食材信息，降低食材保存风险。设置库存上下限减少食材备货，避免库存积压和浪费，提高库存周转率。

05

损益控制，让成本浪费无处躲藏

目前，很多食堂的成本管理是非常粗放的，小链在服务过程中也没少听老板抱怨，明明知道自己食堂的成本有浪费，但具体浪费在了哪，却不知道。

餐链云平台可以设置菜品成本卡。菜品成本卡不仅可以保证食堂菜品出品的稳定性，还能为餐厅的成本核算提供依据。

现在，餐链已对接收银系统，根据销售数量与菜品成本卡，系统可自动计算每种菜品的理论耗用成本，再与盘点算出的实际成本作比较，计算出菜品及原材料的损益，精准分析，让老板清楚地知道成本浪费在哪里，这样才能把钱省出来。

什么是损益？又该如何控制损益？可以参见小链的文章：餐厅想实现成本精细化管理，损溢控制势在必行

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小结

目前，餐链食堂业态解决方案已在多家学校、养老院、企业等食堂落地应用，为企业带去阳光高效、在线化、数字化、可视化的供应链管理体系的同时，实现降本增效。

未来，餐链将不断升级完善餐饮行业不同业态的供应链管理方案，与广大餐企一起升级变革。