“我已经在餐饮行业工作快20年了，深深感受到食材的质量对餐厅来说有多重要。”一位来自某知名餐饮连锁店的资深一线主厨如是说。

就拿土豆来说，同样10斤土豆，品质好的土豆，经过清洗、削皮、切、配等加工环节，可出9斤能用的有效食材，而品质不好的土豆，最后能用的可能只有5斤，甚至更少。

于餐厅而言，那些因品质不达标而丢掉的食材就相当于白买，变成了沉没成本，更糟糕的是，这些品质差的食材做出来的菜口味欠佳，顾客不满意，将会严重影响餐厅的收益。

验收环节作为保证餐厅食材质量的第一道屏障，对其进行严格把控意义重大。

01

传统质量验收的局限性

滋生作弊行为

传统的食材质量验收主要依靠人眼+经验，这样一来，供应商李代桃僵、以次充好，验收人员验错货、不按标准收货的现象时有发生。

• 一方面，人的视觉能力是有限的，对于相近或相似食材的细微差别，人有时会因为视觉疲劳或注意点不同而分辨不出来；
• 另一方面，验收人员的验收经验不同，对验收标准的理解也不一样，导致收进厨房的食材质量参差不齐。

而这些局限性，无形中为验收时的作弊行为提供了滋生的土壤。

以海参验收为例，某餐厅厨师长本来要了1斤60头的淡干辽参，但是供应商送货时，却送成了盐干辽参，而且这些海参大小并不一致，长的有8厘米，短的只有3厘米，颜色也有深有浅。恰好当天验收的是个新人，看了送来的是海参没错，且也没有变质的，就签字验收了。

淡干辽参

盐干辽参

等到真正用时，厨师长发现这批海参严重不达标。首先，盐干辽参的营养价值远没有淡干辽参的高；再者，大小、颜色不一致的海参除了营养价值不一样以外，它们发制的时间也不一样，做出来的菜口感自然就不同，而这对于菜品出品是非常不利的。

类似的场景在许多餐厅都上演过，员工和老板对此甚是无奈。如今，这一切在餐链智能电子秤“防作弊”功能的监督下都可以发生改变。

02

火眼金睛防作弊

铁面无私执行验收标准

“防作弊”是餐链产品和研发团队基于图像识别与理解技术开发的新功能。

餐厅按照一定的验收标准用餐链智能电子秤对食材进行拍照验收，系统通过对验收照片一次一次进行辨认、分析、计算，多次训练之后，能够习得食材的验收标准。

此后餐厅用电子秤拍照收货，系统会自动拿收货照片与验收标准对照，来判定所收食材是否符合标准。

依然以海参验收为例，在一个月当中，餐厅用餐链智能电子秤每次拍照验收的都是表皮为棕黑色、长度6~7厘米、刺尖挺直完整的60头的淡干辽参。系统通过对这一个月海参验收照片里的信息进行分析计算，会把淡干辽参的验收标准学会。

如果下次供应商送来盐干辽参，或者送来颜色灰白、长度只有3厘米、90头等不符合验收标准的海参，电子秤扫描拍照识别后，会拒绝收货，并提示拒收原因。

有防作弊功能加身的餐链智能电子秤，就像餐厅里一名拥有火眼金睛的收货员。验收时，那些不合格的食材即使能够骗得过人的眼睛，也骗不过餐链智能电子秤的眼睛。

• 如此，餐厅收错食材的概率几乎为0。因为一旦收错，电子秤会预警提示，总之，就是不给你犯错的机会。
• 而且，餐链智能电子秤能够永远按照一套验收标准进行收货，不会因为不同的人对标准理解的不同而发生改变。对于电子秤来说，验收标准就是铁律，食材达不到标准就是进不了餐厅。

当然，在训练电子秤的过程中，餐厅必须当个好教练，每一次验收都严格按照标准执行，这样电子秤才能够更快地把食材的验收标准学会。

彻底掌握验收标准的电子秤，不管是在有网还是无网状态下，都能够对食材质量进行查验，帮助餐厅把好食材质量验收的关卡。

03

从探索者到验收专家

餐链一直在努力

在未来，餐链还会继续纵深研究，以“一米的宽度，一百米的深度”为目标，把食材质量验收环节打通打透，成为餐饮行业里的验收专家。

目前，餐链智能电子秤在食材质量防作弊环节上更像一个探索者、学习者的角色，仍需要通过大量的标准验收训练，习得验收标准。

但是通过不断地学习，积累数据，电子秤可以慢慢理解验收标准，以后只要在系统后台上传标准的验收图，系统会自动分析出图中食材对应的验收标准，之后电子秤就会根据该标准进行精准验收。

举个例子，餐厅采购一批高级红富士，只要预先在餐链后台上传该种苹果的标准验收图片，系统就能够自动分析出图中苹果的验收标准。

比如通过分析，得出该苹果的验收标准是颜色通红、形状偏圆且均匀、单个果实的重量在350g左右，然后餐厅再用餐链智能电子秤对该批苹果进行验收，就一律都按此套标准执行。

当然，这还只是餐链在食材质量验收领域探索路上的冰山一角。早在2016年，餐链就与中国农业大学合作，在红外光谱食材安全检测领域耗费多年时间探索和数据模型建设，通过面、型、质三位一体的检测方式，利用科技力量来保障食材的安全和标准。

以后除了能检测食材的颜色、大小、形状等这些外部指标，还能对食材的水分、糖分、蛋白质含量、脂肪、淀粉、矿物质、农药残留等质量指标进行检测。让餐厅的质量验收工作更上一层楼。

结语

当下的餐饮供应链管理，无疑是一个有待开发并且可以大施拳脚的领域。随着这条赛道的难点被不断攻克，餐厅的供应链管理将朝着更加精细化、智能化的方向发展。

除了防作弊功能，餐链也在利用已有的落地成果不断创新，提高系统的实用性、便捷性，探索更多帮助企业降本增效的方案。