最近，#安徽多家餐馆拍黄瓜被罚5000元# 的新闻上了热搜。很多人看了之后可能会不理解：“不就是一份拍黄瓜凉菜吗？这还违法啊？不让吃了？以后到餐馆吃饭还能不能点了？”

首先明确的说一下：拍黄瓜这事本身不违法。而这家店不是因为拍黄瓜被罚款。

有媒体记者从青阳县市场监督管理局行政处罚听证告知书上，找到了这家餐馆被罚款的原因：未取得冷食类食品经营资质，在外卖平台上售卖凉拌黄瓜。法律称这种违法行为为“超过许可的经营项目范围从事食品经营”。

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罚款引争议：有人说矫枉过正，也有人说处罚得当

卖凉菜的确是要有“冷食类食品制售”许可。

因为热菜经过高温烹饪过程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜不一样，由于没有高温杀菌的过程，而且制作过程中要是生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染，造成食物中毒。

我国明文规定，餐厅若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。

尽管如此，此事还是引发了网友们的热烈讨论，有网友觉得此次处罚有些矫枉过正，一头雾水：

“现在的饭店生意真是沒法干了，啥都要许可证。”“真要处罚，估计大部分的餐馆大排档都要罚了。”

“拍黄瓜就是一迶家常菜，冷菜也是菜，有餐馆经营权了，难道每道菜还要再申请经营权？”

“支持冷食管理，能不能说第一次警告一下，让餐馆老板去增加许可证可以售卖凉菜的事项呢？以罚了事有点小题大做了吧？”

“哎，还是把罚款退了吧！做多少份拍黄瓜能挣5000块钱啊，铺租水电卫生人工费哪样不要钱？”

……

也有人认为处罚合理，既然有规定，那就要遵守，管得严是对消费者负责：

请不要用“拍黄瓜”带节奏！销售凉菜必需设置凉菜间，这是餐饮常识。

这事确实有点复杂，不太好评价这罚款的事，但是我见过一家大排档做凉拌黄瓜，在切了生肉的案板上拍的，做完又切海鲜………

真不冤。在餐饮业加工区域必须要荤素冷热分开。尤其是凉菜加工必须有独立工作间，刀具案板容器必须消毒。决不能刚切完生肉又去拍黄瓜，这是餐饮业最基本的要求。

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处罚的意义

违规经营凉菜被罚，是有先例的，并非新戏码。

2017年，广州市黄埔区一家火锅店因售卖“拍黄瓜”凉菜，被没收21天赚得的139元，同时被通知行政处罚1万元，就引发网友热议。黄埔区食品药品监督管理局为此回应称，处罚额度并非等同于销售金额的大小，处罚是依法依规进行。因为该火锅店《食品经营许可证》的备注项目中，并不包含从事凉菜加工销售，有可能存在食品安全隐患，处罚是为了保障食品安全。

这一点，有网友表示理解，认为对凉菜加以把关并没有错，因为凉菜的加工制作环节如果不卫生，确实有病从口入的风险。

网友不理解的是，相关规定比较严格，诸如，冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。网友认为，这样的要求一般的小门店可能达不到。

可不管怎样，此次拍黄瓜事件，也拍醒了经营者和管理者。

对经营者来说，既然有规定，只能按规定行事。诸如，若一开始餐饮企业没有冷食项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更，让自己符合标准，如果不符合标准，就不要超范围经营。

另一方面，食品安全固然重要，但是能不能不一刀切式管理。比如，有些人可能在开饭馆前办理食品经营许可证时，都不知道不能卖凉菜，毕竟饭店卖凉菜，卖酒水都是普遍认知的事。那工作人员是不是当时可以提前提醒一下？化“事后处罚”为“事前服务”。

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食安无小事，精细化管理很重要

此事件上热搜后，看到无数人为餐厅被罚款而打抱不平，舆论同情疫情下格外艰难的餐饮人，呼吁对小餐馆更柔性的管理，令人动容。

但也更给餐饮人以警示，一方面尽量要是要获得凉菜许可再经营，不然被罚款一个月可能就白干了；另一方面，随着夏天高温，凉菜外卖也成了食安问题爆发的高峰期，食品安全是餐饮的红线，餐饮人们要绷紧这根弦。

的确，公共食品安全无小事，精细化管理非常重要，管得越细，管理漏洞越少，越能够充分保证食品安全。

餐链作为一家餐饮供应链服务商，在食品安全上为餐厅保驾护航。

在采购环节上，以销定采，系统会根据历史采购数量建议餐厅工作人员合理申购，不多买，避免因多买而造成食材积压变质。

餐链智能电子秤收验货时，会对每个供应商进行索证采集，根据食材标准进行验货评分，并拍照采样留痕。蓝牙打印机自动打印验收单并备案到食安台账，利用条形码和二维码可追溯生产加工环节信息，解决食品安全溯源问题。

在仓库管理上，链的食材出库都是以先进先出为原则，严格按照保质期排序，动态预警实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数、以及温度等信息，降低食材保存风险。

结语

在如今的餐饮行业中，食品安全问题日益被重视，食品供应链则成为保障餐饮企业食品安全的源头。安全问题每一个细节都不可以忽视，能够取得消费者信任，保障消费者利益的企业，才能在万亿餐饮市场中拔得头筹。