国家统计局8月10日发布数据称，7月，中国消费者价格指数（CPI）同比上涨2.7%，涨幅较上月扩大0.2个百分点，创2020年8月以来新高。

专家称三方面因素推动了7月CPI同比继续上行。一是食品项中的猪肉分项，随着新一轮猪周期开启，猪肉价格环比继续上行，同比涨幅持续扩大，成为拉动CPI的关键因素。二是在天气因素影响下，蔬菜价格明显强于季节性。三是疫情管控更为精准，服务业持续修复，对非食品价格形成支撑。

数据还显示，7月CPI同比中，食品价格上涨6.3%，涨幅比上月扩大3.4个百分点，影响CPI上涨约1.12个百分点。其中，猪肉价格由上月下降6.0%转为上涨20.2%；鲜果和鲜菜价格分别上涨16.9%和12.9%。

可以看出，猪肉价格涨幅最为明显，其中与猪周期的开始不无关系。

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什么是猪周期？

猪周期是一种经济现象，指“价高伤民，价贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈。“猪周期”的循环轨迹一般是：肉价高——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。

猪肉价格高刺激农民积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌到很低打击了农民积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，周而复始，这就形成了所谓的“猪周期”。

从2006年至今，国内已经历了4个“猪周期”，每个周期基本在3-4年左右。

2010-2014年由于没有重大疾病和政策变化影响，在外界干扰因素较少的情况下，形成了典型的猪周期。

猪周期的关键上涨和下跌的转折点，有时会受到大型意外事件或疾病的影响。比如2019年的非洲猪瘟给猪肉价格带来了很大影响，猪肉价格从2018年中的每公斤16元，上升至2019年末的每公斤56元，成为历次“猪周期”涨幅最大的一次。

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未来猪肉价格怎么走

随着猪肉价格进入回升期，下半年CPI存在一定的上行压力。但从供需两端看，猪价大幅上涨的可能性不大。从需求端看，三季度是猪肉消费的传统淡季，供给端看，能繁母猪存栏同比虽然在下滑，但仍位于高位，这为后续应对猪价上行提供了底气。此外，目前暂未出现外部因素冲击，养殖更加规模化，产能调整灵敏度提高，猪价难以出现类似往年的大幅度波动。

在国家发展改革委7月6日召开的座谈会上，也有专家表示，目前生猪产能总体合理充裕，后市生猪价格不具备持续大幅上涨的基础。

还有业内人士表示，随着规模化养猪的不断扩大，猪周期会越拉越长，等到国内70%至80%的猪由规模化企业提供时，猪价就会稳定下来，不再有猪周期。

也就是说，未来猪肉价格可能会出现上涨趋势，但涨势趋于稳定。

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食材价格上涨，餐企如何控制成本

猪肉等食材价格的上涨，对餐企来说可以说是亚历山大，因为食材成本可占到企业总成本的35~50%，特别是这些年来，餐饮行业已经进入了微利时代，涨价分毫，都会给餐企带来成倍的压力。这个时候，也正是考验餐企后端运营能力的关键时刻，谁能降低成本，谁就更有机会走得更长远。

1、热门菜品不涨价，其他适当涨价

热门菜品涨价的话，消费者很容易察觉，也容易产生抵触心理，因此建议大家，餐厅的热门菜品尽量不要涨价。其他的一些菜品则可以适当多次、小幅度的涨价。二者相互补充，顾客不会有明显的感觉，也能相对减小损失。

2、丰富菜品种类，分散风险

在保证特色招牌菜品的情况下，可以开发一些不需要使用高幅涨价原料的新菜品，适当调整经营的菜品种类，减少涨价食材的使用。除此之外，还可以多用其他品类食材进行替换、补充涨价幅度较大的菜品，规避原材料涨价带来的风险。

3、多推套餐或小份菜

做套餐，其实是比较巧妙的涨价方式，尤其是对外卖为主的餐企而言。设计套餐时，以热门产品作引流，适当加入小吃、饮料等高毛利产品，组合销售，既让顾客产生丰富实惠的感觉，也能提高点利润。

4、优化供应链

进一步改善采购环节的管理，保证原材料供应的数量和质量，降低采购成本。

餐链作为一家餐饮供应链服务商，从采购管理、仓库管理、成本管理、配送中心等模块，为餐企实现降本增效。

拿采购环节来说，餐饮老板、财务、采购可以通过餐链APP里的食材“价格波动”功能，实时查看同一项食材本方购买价格，参照同行业的价格水平，从而对本方食材价格水平做到心中有数。

验收环节，餐企收货时通过电子秤拍照记录入仓，能够大幅度降低食材浪费情况，猫腻也无所遁形。

餐链智能电子秤搭载了一个平板电脑、高清摄像头。员工收货时，必须要拆箱拆袋，过秤、拍照，系统会自动将数量、品种、价格、规格、收货人、时间、现场照片等数据实时上传到系统中。而且，餐饮企业还能设置不允许超重收货，做到实收数量和订货数量一致。

餐链精细化成本管理，通过制作成本卡和精确盘点，精准把控餐厅、部门、菜品、原材料损益，找到吃餐厅利润的问题。

能省人、省时、省心的系统才是餐饮人的最佳选择，餐链一直追求用最简单的方式给餐饮企业省钱。

餐链把简单留给商户，把复杂留给自己，用技术、用管理从根本上为餐企提升效率。