近年来，疫情冲击之下，国内餐饮企业艰难求生，然而与社餐相比，团餐业刚需属性凸显，行业整体抗风险能力更强。

根据团餐谋发布的《2022中国团餐行业发展报告》统计分析显示：目前中国团餐业市场规模约1.8万亿，预计2026年将达到3.6万亿左右，复合增速15%，高于餐饮行业整体。

资料来源：团餐谋

随着特殊时期集体配餐、企业团餐/团餐外卖需求大幅上涨，新兴企业、社餐/食品加工等跨界团餐企业陆续出现。美团、海底捞、必胜客等知名企业，纷纷将触角伸至团餐业务。

但总的来说，当前市场仍以传统团餐企业提供服务为主体，其在“宅经济”及消费新需求的推动下，逐渐发力预制菜、中央厨房建设及配送、社区养老、冷链配送等细分赛道。

另一个较为明显的变化是，团餐档口/餐品全面升级、企业信息化建设加速均成为大势所趋。此时，团餐业成本把控能力成为发展的关键。

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团餐业普遍存在的痛点

从市场占比看，团餐业占餐饮业收入38%左右，在餐饮所有业态中仅次于正餐市场，从消费笔数上看，远高于其他所有业态。而与巨大的市场空间矛盾的是，团餐业市场竞争格局高度分散，百强企业营收占比不超过7%，团餐企业多局限于区域内运营，跨地区的项目常由于无法达到成本集约，或受限于管理半径而失败。

另外，由于团餐企业间管理水平差异较大，普遍水平较低，不仅无法有效满足营养餐、多级有效监督、市场化竞争等标准，还会出现食品安全问题、成本管理压力大且无法有效分摊等问题。

再者，团餐中部分需求场景有公益性运营的属性，如中小学营养餐、老年食堂。由于用餐群体为中小学生、老人，政府会给予一定的餐标限制，加上目前中央厨房建设投入较大、食材成本上升、配送成本上升，团餐企业大多面临着更大的成本压力。

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供应链建设成为团餐降本增效核心

《2022中国团餐行业发展报告》还显示，2021年中国团餐供应链市场规模约8000亿。按照团餐供应链盈利市场规模15%的复合增长率预测，中国团餐供应链规模将在2023年超过1万亿，在2027年之后超过2万亿，潜在空间巨大。而团餐业内食材采购成本约占总营收的45%，对企业发展影响较大。

资料来源：团餐谋

因此，做好团餐供应链的管理，才能为团餐企业的长远发展打好基础。餐链供应链管理系统通过智能硬件+软件严格把控食材质量与标准化，推动传统团餐企业数字化、可视化管控，帮助团餐企业实现降本增效。

线上询价，智能申购下单

食材价格直接关系到团餐企业的成本，市场询价和比价能很好地帮助企业控制成本。餐链的“智能询价”功能，采购只需要在后台发起询价，系统就会把询价单自动推送给对应优质供应商进行报价，报价被采纳后可直接作为拉取作为定价。

通过“价格波动”功能，实时查看同一项食材本方购买价格，参照同行业的价格水平，从而对本方食材价格水平做到心中有数。

采购食材时，各档口100%线上申购下单，出错率几乎为0，大概20分钟就能完成下单，提高整体下单效率。且申购时能看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数，订货不再拍脑门，可减少不必要的成本浪费。

标准验收，保障食品安全

食以安为先，尤其是团餐企业，那么验收时首先就要把好质量关。

餐链智能电子秤收验货时，会对每个供应商进行索证采集，通过防作弊功能智能识别商品质量，并根据食材标准进行验货评分和拍照采样留痕。蓝牙打印机自动打印验收单并备案到食安台账，利用条形码和二维码可追溯生产加工环节信息，解决食品安全溯源问题。

收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

智能仓库，让食材价值最大化

餐链的食材出库以先进先出为原则，严格按照保质期排序，动态预警实时掌握仓库里的食材信息，降低食材保存风险。设置库存上下限减少食材备货，避免库存积压和浪费，提高库存周转率。

手机盘点，系统会提示必盘项，避免漏盘。支持毛料和净料两个单位盘点，只要在后台设置好净料率，系统可自动将净料折算成毛料。就连最难盘点的半成品，也可以通过加工功能新增入库，实现直接盘点。盘点过后，还可根据盈亏数据检查盘点是否准确。

精细化成本管理，让吃利润的问题无处躲藏

餐链成本精细化管理解决方案是以菜品标准成本卡为基础，集成本管理思想、方法、工具于一体的，可以快速帮助餐饮企业捕捉成本管理漏洞，找准毛利提升的入口与方法。

菜品标准成本卡不仅可以保证团餐企业菜品出品的稳定性，还能为餐厅的成本核算提供依据。

目前，餐链已对接收银系统，根据销售数量与菜品成本卡，系统可自动计算销售金额、毛利和损益，给出多维度分析报告及诊断建议，精准有效控制成本。让企业清楚地知道成本浪费在哪里。

结语

目前，餐链团餐业态解决方案已在多家学校、养老院、企业等食堂落地应用，为企业带去阳光高效、在线化、数字化、可视化的供应链管理体系的同时，实现降本增效。

未来，餐链将不断升级完善餐饮行业不同业态的供应链管理方案，与广大餐企一起升级变革。

部分参考资料：团餐谋《2022中国团餐行业发展报告》解读