最近，浙江某月子中心因在鸡汤内加了党参被罚3万元。理由是，党参不属于既是食品又是中药材的物质，当事人违反《食品安全法》相关条例，罚款 3 万元。

此新闻一出，很多人表示不理解：平常家里煲汤，也会添加一些党参，怎么就违法了？

有网友认为处罚过当，只要警告就可，3万的罚款太多了。

也有网友认为药物就是不该乱用的，月子中心应该受罚。

要明确一点，月子中心被罚的重点不仅是“非法添加药品”，还是“在生产经营中”添加。换句话说，它是作为生产经营者被罚的，这和大家在家里做饭煲汤添加，完全是两种情形。

另外，相关专家也认为，居民用党参炖汤、做菜，并不是正确的行为。因为，从专业药物性能来讲，产妇是不建议用党参的。可能导致婴儿喝了母乳以后很兴奋，影响睡眠；同时党参有补气、养血的作用，一旦过补，产妇的血收不住，特别是月子期间本身恶露未尽的产妇，一旦大出血就比较麻烦。

对于餐饮行业而言，在生产经营中要特别注意自家食材的使用。

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生产经营中鸡汤内加党参为什么违规？

用党参炖汤属民间饮食传统，不少人有用药材泡酒或用药材炖汤的习惯，以用于身体进补。民间也有药食同源的说法，但同时也有“是药三分毒”的说法。也就是说，有的药材可以食用，但又不是什么药材都可以当作食品。

像花椒、八角、茴香等都属于中药，餐馆等经营者都是正常添加。但要知道，它们本身是属于《食品安全法》中提到“既是食品又是中药材的物质”。而党参却并没有确定的法定依据。

2021年11月10日，国家卫生健康委印发《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》的通知。该通知指出，纳入食药物质目录的物质应当符合下列要求：有传统上作为食品食用的习惯；已经列入《中国药典》；安全性评估未发现食品安全问题；符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定。

也就是说，能纳入食药物质目录的物质，是要能通过安全性评估的，要提交成分分析报告、卫生学检验报告、毒理学评价报告，以确保食品安全。

2020年发布的《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》中，党参列入“食药物质”范畴，以及肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶的9种物质，只是进行生产经营试点工作。

在党参的“身份”正式变更前，把它当作药品，当作非“食药物质”严格管理，对商家的添加行为严格处罚，并不是坏事。

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关注菜品食材使用，并提高标准和要求

在传统观点看来，党参等中药具有滋补的效果，但滋补的另一面，是它作为中药材带有毒性的一面。如果经营者可以随意添加药品，甚至以此为噱头，盲目鼓吹药膳、食补的功效，吸引消费者，无疑会放大安全风险。

事实上，这已不是食品企业第一次因非法添加药品被罚。2017年，上海一家餐饮企业因使用冬虫夏草、西洋参、石斛等中药材做菜，而这三种不属于既是食品又是中药材的物质，不得作为普通食品原料使用，最终受到警告、没收违法所得、罚款的行政处罚。

2018年，郑州一家主打烩面的餐饮公司根据传统配方研发出礼品装烩面预包装产品，其中配料包因含有“党参”，违反了《食品安全法》相关规定，被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚。

对于餐饮行业从业者，应主动学习相关知识，了解哪些药材可以用，哪些不能用，避免因无知造成违法。此外，也应该时刻关注自己餐厅所使用的食材，自觉自主地坚守食品安全底线，并不断提高自己企业食品的标准和要求，让消费者吃上更健康更安全的食品。

餐饮同行现在就可以检查一下自己餐厅的菜品标准成本卡，看看里面是否含有“不被允许添加”的成分，如果有，就要果断地将其从成本卡中剔除，并调整菜品成本卡，首先从菜品成分上保证食品安全。

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菜品标准成本卡——餐企精进的方法

对于菜品标准成本卡，比较简单的理解就是“菜品配方”，它明确了菜品各项物料的用量，比如回锅肉的成本卡如下：

但是，又不能仅仅把菜品标准成本卡理解为“菜品配方”，成本卡除了以条目方式列出原料构成外，还包含菜品SOP。也就是说，除了原料清单外，还包含器皿清单、砧板标准、打荷标准、制作规程、技术要求、摆盘标准、标准出品照片、质量要求、上菜注意事项等，是一道菜品全部操作流程详解。

更深入的理解是，成本卡的核心更多的是为了给企业树立一套给顾客提供更好体验，以及生产、制作、加工和成本核算的一套标准，也是一个企业精进的方法。

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