据说“头顶一块布，全球我最富”的卡塔尔，它们中餐厅里的一盘蒜泥空心菜要64元，你敢信吗？

现在，世界杯正在卡塔尔如火如荼地进行着，不少中国球迷亲临现场感受世界杯的热情。但世界杯持续时间长，在外的中国球迷还是会忍不住想念中国美食，少不了到卡塔尔的中餐厅吃顿饭“回血”。

这不，在卡塔尔报道赛事的中国记者就曾发布报道称：卡塔尔某中餐厅蒜泥空心菜售价64元，清炒菠菜70元，和水煮牛肉、糖醋牛肉、红烧鸡块等肉菜的价格差不多。

即便卡塔尔中餐厅的菜品定价是国内的2倍，但老板说利润依然很薄。

先说这蔬菜，卡塔尔全境多岩石戈壁与沙漠，降水稀少，发展农业的先天条件极为有限，85%的食品依赖进口，购买蔬菜等原材料成本非常高。

另外，该餐厅是一个二层小楼，在卡塔尔一个月的租金高达近5万2人民币，再加上交给卡塔尔政府的保费、员工的工资，餐厅老板说一个月赚不了多少钱。

原来，即使在卡塔尔这样富有的国家开餐厅，同样面临着房租高、食材成本高、人力成本高的问题。

在国内，尤其是在目前疫情依然严峻的情况下，“三高”更是成为困扰餐饮人的重大难题，如何稳定利润自然也成为了大多数餐饮人的头等大事。

1

餐饮进入微利时代

“现在餐饮赚钱越来越难了。”很多餐饮老板这样说道。

因为物联网的发展，农场、工厂、仓库、门店、人、物、购物中心和用户等等都在一步步走向数字化。

曾经的门店孤岛被一张张信息网、物流网、资金网联系在了一起，成为整张线下互联网上的一个个联通的数据模块。诸如产品销售的数据、开关店的数据、供应商的数据、食材数据等，都能被共享出来，无论是消费者还是管理者，决策都可以更多地基于足够多的信息作出理性判断。

这样的数据链接，将整个线下餐饮形成互联网一样的透明打通结构，彻底破开曾经营造餐饮暴利的信息茧房。

无论哪一个餐饮品类只要赚钱就会引来万千商家疯狂涌入。所有的餐饮赛道都走向高度内卷化的充分竞争，最后只能拼效率和价格。

据数据显示，我国餐饮百强的利润率仅为6.3%，餐饮五百强的利润率也只有11.5%。即便像海底捞、呷哺呷哺等头部上市餐企也相继发布“盈利预警”。

番茄资本&窄门学社创始人卿永曾说过：所有标准化的连锁餐饮品牌都要做好净利润率很快低于5%的准备。

面对这这样的餐饮时代趋势，餐饮人该如何做呢？

2

微利时期，精细化管理才是制胜关键

当餐饮进入了微利时代，对外基本就要靠规模盈利取胜，但目前这种市场环境下，企业要想扩大规模并不是容易的事，那么，向自身“要钱”，提高管理效率，降低管理成本，也就精细化管理成为了企业制胜的关键。

想要面对残酷的市场竞争，必须执行精细化的管理标准，从源头出发，直接为企业节省成本，为产品出品的标准化铺好道路。

经济学家吴敬琏曾经说过：面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走“精细化发展的路子”。

对于餐饮业而言，精细化就是把每一个管理细节流程化、标准化，比如每到菜品食材都用量都量化到每一克。

就像一家餐厅制作一道回锅肉，它需要用到哪些原材料、原材料投量、原材料成本、菜品毛利率，都制定一定的标准，并精细地罗列出来。如果餐厅没有按照标准执行，一定会影响餐厅的利润。

未来餐饮要盈利，就一定要对企业进行精细化管理。

3

未来的市场竞争，供应链必将为精细化运营打下坚实基础

餐饮业作为一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。

因此，优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，降低采购成本，真正实现绿色经营。

餐饮企业的发展，不仅离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势，在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上，也成为了很多餐饮企业的必然需求。

未来的消费竞争，供应链必然将成为核心壁垒。甚至，餐饮供应链的专业化细分，也会给企业“减人增效”和“数据整合”提供专业支持。

而餐饮企业的竞争，最终也终将会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。

餐链作为一家餐饮供应链服务商，一直致力于帮助餐厅在供应链上实现标准化、精细化管理，为餐企降本增效。

那么餐链是如何帮助餐饮企业优化供应链系统的？

大数据，让采购更简单、更标准

门店线上无缝对接供应商，明确部门采购，智能申购下单；

供应商线上接收各门店订单，并自动汇总，智能配货发货，不漏单，不错单；

智能电子秤+手机收货，支持标品、活物、先后去皮等多场景收货，设置验收标准，让收货更标准高效；

门店与供应商线上定价，收货退货数据自动上传后台，一键对账；

线上同城比价，老板对门店采购数量、质量数据分析一手掌握。

出入库数据实时跟踪，随时随地掌握库存情况

自动出入库，不用手动录单，提高仓管效率；

手机+智能秤精确盘点，支持日、周、月等多种盘点方式，随时找出数据差异。系统提示必盘、未盘项，防止错盘、漏盘；

动态预警，实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息。

成本数据深度分析，让成本一降再降

对接收银系统，导入菜品成本卡后，系统自动核算成本与毛利，免去人工核算时间；

实时分析门店、部门、菜品和原材料损益，给出多维度分析报告及诊断建议，精准有效控制成本。

科技的力量让分拣、配送工作更省心

自动提取订单数据，分拣不再需要人工分配，大大加快配货效率；

配送数据实时跟踪，岗位操作透明，配送痕迹保留，员工考核有凭有据。

事实上，供应链的标准化、精细化管理看似很难做，但是对于餐饮企业来说更是要坚持去做，只有这样，才会在餐饮行业里走得更远。