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卡塔尔某中餐厅一盘清炒菠菜70元依然不赚钱!国内餐厅如何稳定利润?
报道时间:2022-12-06 18:38:03

据说“头顶一块布,全球我最富”的卡塔尔,它们中餐厅里的一盘蒜泥空心菜要64元,你敢信吗?

现在,世界杯正在卡塔尔如火如荼地进行着,不少中国球迷亲临现场感受世界杯的热情。但世界杯持续时间长,在外的中国球迷还是会忍不住想念中国美食,少不了到卡塔尔的中餐厅吃顿饭“回血”。

这不,在卡塔尔报道赛事的中国记者就曾发布报道称:卡塔尔某中餐厅蒜泥空心菜售价64元,清炒菠菜70元,和水煮牛肉、糖醋牛肉、红烧鸡块等肉菜的价格差不多。

即便卡塔尔中餐厅的菜品定价是国内的2倍,但老板说利润依然很薄。

先说这蔬菜,卡塔尔全境多岩石戈壁与沙漠,降水稀少,发展农业的先天条件极为有限,85%的食品依赖进口,购买蔬菜等原材料成本非常高。

另外,该餐厅是一个二层小楼,在卡塔尔一个月的租金高达近5万2人民币,再加上交给卡塔尔政府的保费、员工的工资,餐厅老板说一个月赚不了多少钱。

原来,即使在卡塔尔这样富有的国家开餐厅,同样面临着房租高、食材成本高、人力成本高的问题。

在国内,尤其是在目前疫情依然严峻的情况下,“三高”更是成为困扰餐饮人的重大难题,如何稳定利润自然也成为了大多数餐饮人的头等大事。


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餐饮进入微利时代


“现在餐饮赚钱越来越难了。”很多餐饮老板这样说道。

因为物联网的发展,农场、工厂、仓库、门店、人、物、购物中心和用户等等都在一步步走向数字化。

曾经的门店孤岛被一张张信息网、物流网、资金网联系在了一起,成为整张线下互联网上的一个个联通的数据模块。诸如产品销售的数据、开关店的数据、供应商的数据、食材数据等,都能被共享出来,无论是消费者还是管理者,决策都可以更多地基于足够多的信息作出理性判断。

这样的数据链接,将整个线下餐饮形成互联网一样的透明打通结构,彻底破开曾经营造餐饮暴利的信息茧房。

无论哪一个餐饮品类只要赚钱就会引来万千商家疯狂涌入。所有的餐饮赛道都走向高度内卷化的充分竞争,最后只能拼效率和价格。

据数据显示,我国餐饮百强的利润率仅为6.3%,餐饮五百强的利润率也只有11.5%。即便像海底捞、呷哺呷哺等头部上市餐企也相继发布“盈利预警”。

番茄资本&窄门学社创始人卿永曾说过:所有标准化的连锁餐饮品牌都要做好净利润率很快低于5%的准备。

面对这这样的餐饮时代趋势,餐饮人该如何做呢?


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微利时期,精细化管理才是制胜关键


当餐饮进入了微利时代,对外基本就要靠规模盈利取胜,但目前这种市场环境下,企业要想扩大规模并不是容易的事,那么,向自身“要钱”,提高管理效率,降低管理成本,也就精细化管理成为了企业制胜的关键。

想要面对残酷的市场竞争,必须执行精细化的管理标准,从源头出发,直接为企业节省成本,为产品出品的标准化铺好道路。

经济学家吴敬琏曾经说过:面临全球经济一体化的直接压力,缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化,坚持走“精细化发展的路子”。

对于餐饮业而言,精细化就是把每一个管理细节流程化、标准化,比如每到菜品食材都用量都量化到每一克。

就像一家餐厅制作一道回锅肉,它需要用到哪些原材料、原材料投量、原材料成本、菜品毛利率,都制定一定的标准,并精细地罗列出来。如果餐厅没有按照标准执行,一定会影响餐厅的利润。

未来餐饮要盈利,就一定要对企业进行精细化管理。


3

未来的市场竞争,供应链必将为精细化运营打下坚实基础


餐饮业作为一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制,向下游延伸可以控制销售渠道。

因此,优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力,提升终端产品的市场竞争力,降低采购成本,真正实现绿色经营。

餐饮企业的发展,不仅离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势,在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上,也成为了很多餐饮企业的必然需求。

未来的消费竞争,供应链必然将成为核心壁垒。甚至,餐饮供应链的专业化细分,也会给企业“减人增效”和“数据整合”提供专业支持。

而餐饮企业的竞争,最终也终将会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建立优势,才可能在未来的竞争中胜出。

餐链作为一家餐饮供应链服务商,一直致力于帮助餐厅在供应链上实现标准化、精细化管理,为餐企降本增效。

那么餐链是如何帮助餐饮企业优化供应链系统的?

大数据,让采购更简单、更标准

门店线上无缝对接供应商,明确部门采购,智能申购下单;

供应商线上接收各门店订单,并自动汇总,智能配货发货,不漏单,不错单;

智能电子秤+手机收货,支持标品、活物、先后去皮等多场景收货,设置验收标准,让收货更标准高效;

门店与供应商线上定价,收货退货数据自动上传后台,一键对账;

线上同城比价,老板对门店采购数量、质量数据分析一手掌握。

出入库数据实时跟踪,随时随地掌握库存情况

自动出入库,不用手动录单,提高仓管效率;

手机+智能秤精确盘点,支持日、周、月等多种盘点方式,随时找出数据差异。系统提示必盘、未盘项,防止错盘、漏盘;

动态预警,实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息。

成本数据深度分析,让成本一降再降

对接收银系统,导入菜品成本卡后,系统自动核算成本与毛利,免去人工核算时间;

实时分析门店、部门、菜品和原材料损益,给出多维度分析报告及诊断建议,精准有效控制成本。

科技的力量让分拣、配送工作更省心

自动提取订单数据,分拣不再需要人工分配,大大加快配货效率;

配送数据实时跟踪,岗位操作透明,配送痕迹保留,员工考核有凭有据。

事实上,供应链的标准化、精细化管理看似很难做,但是对于餐饮企业来说更是要坚持去做,只有这样,才会在餐饮行业里走得更远。

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