“新十条”优化疫情防控措施实施以来，全国各地堂食逐渐恢复。忽如一夜春风来，久违的烟火气，正慢慢回到各餐饮企业中来。

据报道，北京不少餐厅都开门迎客，一些火锅店更是出现大排长龙的现象；广州市各大商场已取消了查验48小时核酸的规定，商场内的餐饮店大上座率平均都有5成左右；深圳也有餐饮企业的营业额恢复程度达80%左右……

但曙光到来，餐饮仍面临复杂且矛盾的“阵痛期”。

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疫情并未结束，餐饮仍面临艰巨挑战

现在，虽然全国上下都不再要求做核酸了，但疫情本身并没有结束，以前的管控措施相当于在用物理隔绝的方式控制病毒传染；现在优化防控后，感染的速度和范围可能会迅猛扩大，这几乎是我们所有人必须面对，且无法回避的现实。

河北某店主，就一直苦苦等待放开，好不容易迎来放开，刚刚营业三天，自己却被顾客感染阳了，不得不再次关店。

另一方面，因为前面的现实情况，人们担心自己被感染，心理上多少会有些担惊受怕，而且疫情三年让所有人的生活模式都产生了巨大的变化，突如其来的开放固然能带来振奋人心的作用，但疫情给人们带来的长期影响却不能马上消除。

虽然说新冠的毒性已经下降得和流行感冒一样，年轻人抗一抗就过去了，但谁家没有孩子和老人呢？在这样的条件下，人们对于堂食的意愿也不会立马增强。

另外，消费能力受限。这三年，“穷”成了大多数人挂在嘴上的自嘲词。很多行业都受损了，消费力下降是不争的事实。消费力一旦下降，餐厅业绩增长则陷入停滞。

以上三点，对以餐饮为代表的实体经济而言，是一个艰巨的挑战。对此，各类媒体也接连发表主题文章，目前行业基本上达成一个共识，那就是：全面优化疫情防控后，餐饮消费市场可能需要一个恢复周期，短则六个月，长则九个月。

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成本节节攀升，餐饮人想方设法控制成本

房租、人力、食材成本，一直是压在餐企身上的三座大山。

目前不少餐饮企业为了恢复客流，刺激顾客到店消费，相继推出了各项活动，这些活动的推出如果不能达到理想的营收状况，那就意味着经营成本的增加或利润的下降。

因为复工后客流量少，营业额锐减，但房租要交，工资要发，水电要交，资金压力骤增。

而且今年食材成本纷纷看涨，再一次加重了餐饮人的负担。

以餐饮不可缺少的米面粮油为例。联合国粮农组织相关数据显示，2020年至2022年3月，全球谷物价格指数涨幅超过65％，达到170.1，创历史新高。

这项指数是反应全球粮价最重要的指标之一，换而言之，全球粮价涨势比想象中还要“凶猛”。

而根据国家统计局10月14日消息显示，2022年10月上旬与9月下旬相比，近一个月时间稻米就上涨了0.1%，小麦上涨了0.8%，玉米涨了0.2%。

面对这样的现状，餐饮人能做的就是向上求生存，向内求改变，一方面提高营业额，更重要的一方面是想方设法控制成本。

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供应链，已成为餐饮企业未来的核心竞争力

餐饮企业成本控制，促进了餐饮供应链的发展，而供应的发展又反过来助力企业降本增效。

现在，一些头部餐饮连锁品牌已经意识到供应链的重要性，供应链已成为新时代优质餐饮品牌不可或缺的一种能力，甚至还决定了品牌发展规模的半径，是品牌增长引擎和核心竞争力。

餐链作为一家餐饮供应链服务商，一直致力于帮助餐厅在供应链上实现标准化管理，为餐企降本增效。

● 合理申购，避免浪费

使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。

● 标准验收，杜绝猫腻

在食材验收环节，通过使用智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。

收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。

收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

● 价格管理，直接控制成本

通过餐链，可直接在线上进行询价、议价和定价。

询价体系可以帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源；线上议价定价、同行比价，将成本维持在可控范围内。

● 实时库存+动态预警，将食材价值最大化

系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。

● 科学盘点，又快又准

餐链通过手机和电子秤分部门、分类别协同进行盘点，效率大大提升。其中手机盘点，系统会提示必盘项，避免漏盘。支持毛料和净料两个单位盘点，后台设置好净料率，系统可自动将净料折算成毛料。盘点后，还可根据盈亏数据检查盘点是否准确。

● 成本精细化管理

餐链成本模块的管理，以菜品标准成本卡为基础，它不仅可以保证菜品出品的稳定性，还能为成本核算提供依据。

根据成本卡系统自动算出食材、菜品、部门的理论成本，根据盘点，系统又可算出实际成本，再通过理论成本和实际成本对比，可清楚地知道损益，根据损益可精准找出成本管理漏洞，及时改进。

结语

疫情之下，餐饮业遭受了太多的苦与难。

但请相信，人间烟火气永远是民众最真实的刚需。只要积极自救，我们终将迎来春天！曙光已现，餐饮人加油！打起精神，打好“过渡期”硬仗！