春回大地，万物复苏，随着生产生活秩序的恢复，餐饮行业作为民生刚需行业，在春寒料峭中感受到了一股暖意。

餐饮消费复苏，在刚过去不久的兔年春节就有很好的体现。据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%，全国多个省市的餐饮收入有所上涨。多地出现了一桌难求、平均等位2小时以上、凌晨3点员工才能下班的盛况。

2023年年初餐饮行业回暖的良好势头，无疑让餐饮人找回信心，一扫2022年全年的阴霾，但真正复苏和回血，餐饮业还有很长的一段路需要去走。

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春节期间餐饮消费火爆

节后热度依然不减

春节历来都是观察全年餐饮消费走向的重要窗口。今年春节期间，餐饮行业也迎来了久违的“春天”，多地烟火气升腾，各大餐厅门店人声鼎沸。

小编结合众多餐饮老板的朋友圈以及各大媒体公开报道发现，在刚刚过去的2023年春节，北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费。

就拿小编所在的城市——长沙来说，春节期间，不少餐饮门店收入已基本恢复至疫情前水平，甚至创下新高。

比如，长沙文和友就因为排队超4000桌登上热搜；费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店，1月24日最高峰10分钟取号150个，翻台超7轮以上；长沙火宫殿日均接待游客2万人次以上，餐位翻台最高20余次，销售额已超过2019年同期水平。

本以为节后应该会回归常态，但小编发现，长沙餐饮的火爆程度完全不减春节假期。来到步步高梅溪新天地商场，基本每家餐厅前面都是排队的人群，炊烟小炒黄牛肉前面还有81桌、蛙来哒前面还有57桌、吃饭皇帝大前面还有22桌……

值得一提的是，春节过后的情人节所带来的“浪漫经济”也很好地接力了春节的消费热潮。这是疫情爆发以来第一个不需要扫码、不需要做核酸的情人节，许多餐饮老板刚忙完春节、元宵，还没来及喘口气，情人节的座位又都提前订满了。

美团数据显示，在江浙沪、珠三角等地，不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。

在经历了春节假期强势复苏后，往常的淡季没有“如约而至”，“反常”的火爆正持续不断地增强餐饮人的信心。

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复苏回血

餐饮业还有很长的一段路需要走

国家税务总局数据显示，今年春节假期，全国服务消费相关行业销售收入同比增长13.5%，比2019年春节假期年均增长8.1%。美团数据显示，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%。

从数据来看，餐饮业确实迎来了2023年的开门红，复苏势头明显。但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。

根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。

另据中国经济网报道，西安某中型餐饮企业负责人表示，疫情期间，营业收入较疫情前减少了将近一半，只能贷款保证账面资金周转，面临还款、人员工资和租金水电等支出，压力较大。

北京东城区的一家饭馆负责人说：“我们在春节前通过加薪等方式保住了一些人手，但是节后还是员工不够，很多活儿都是兼着干。”西安一家陕菜馆的经理说：“过完年回店里用工成本肯定会增加。现在普通服务员月薪已将近5000元，厨房炒锅厨师起步6000多元，但还是留不住人。”

看来，复苏回血，餐饮业还有很长的一段路需要去走。为了保持餐饮业的活力，在各地也出台了各项提振消费的政策：

•比如北京、广西、厦门、无锡、成都等多个城市出台了支持餐饮外摆的政策；

•部分地区推出助力餐企的优惠贷款项目比如江西推出了“赣菜贷”金融产品，广西鼓励商业银行推出“小摊贷”“小店贷”等不超过2万元额度的小额快贷金融产品；

•杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券，深圳直接发放1亿元春节消费券；杭州发放了2000万元餐饮专项券……

尽管前路艰难，但“复苏”已成为2023年餐饮行业的主旋律。

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餐企要想立于不败之地

还需稳扎稳打

在各地各项提振消费政策的刺激下，餐饮春天不会太远，但餐饮企业也需认识到，打铁还需自身硬，政策的帮扶是一方面，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，还是要靠硬实力。

对于餐饮创业者来讲，明确消费者产品需求，与时俱进做出当下消费者需要的产品，并为消费者提供优质的服务，是餐企需要不断巩固的地基。

另外还有一个非常重要的点，就是在管理与成本层面做精做细，不断修炼内功才能在提振消费的浪潮中奋勇前进。

餐饮业作为一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。

因此，优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，降低采购成本，真正实现绿色经营。

餐饮企业的发展，不仅离不开降低人工成本和转向社会化分工两大趋势，在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造上，也成为了很多餐饮企业的必然需求。

未来的消费竞争，供应链必然将成为核心壁垒。甚至，餐饮供应链的专业化细分，也会给企业“减人增效”和“数据整合”提供专业支持。

餐链作为一家餐饮供应链服务商，一直致力于帮助餐厅在供应链上实现标准化、精细化管理，为餐企降本增效。

拿采购环节来说，餐饮老板、财务、采购可以通过餐链APP里的食材“价格波动”功能，实时查看同一项食材本方购买价格，参照同行业的价格水平，从而对本方食材价格水平做到心中有数。

验收环节，餐企收货时通过电子秤拍照记录入仓，能够大幅度降低食材浪费情况，猫腻也无所遁形。

餐链智能电子秤搭载了一个平板电脑、高清摄像头。员工收货时，必须要拆箱拆袋，过秤、拍照，系统会自动将数量、品种、价格、规格、收货人、时间、现场照片等数据实时上传到系统中。而且，餐饮企业还能设置不允许超重收货，做到实收数量和订货数量一致。

餐链精细化成本管理，通过制作成本卡和精确盘点，精准把控餐厅、部门、菜品、原材料损益，找到吃餐厅利润的问题。

能省人、省时、省心的系统才是餐饮人的最佳选择，餐链一直追求用最简单的方式给餐饮企业省钱。

餐链把简单留给商户，把复杂留给自己，用技术、用管理从根本上为餐企提升效率。