说起温州,很多人想到就是把公司开到五湖四海的“温州商人”,可要是在温州的餐饮行业,不得不提起的一位“大咖”就是得尔乐大酒店。
拓疆之路
得尔乐餐饮品牌自1993年10月创建以来,历经二十余载发展,已形成以管理总部为轴心,以连锁酒店和红酒超市为侧翼的多元化商业模式,总经营面积逾2万平方米,职工总数达1000人,旗下拥有"得尔乐均瑶店"、"得尔乐新桥店"、"得尔乐南塘店"等连锁酒店。
得尔乐南塘大酒店
二十年的专注发展,得尔乐的餐饮人大力弘扬"舍得共容"的人生智慧,积极传播"源味乐享"的健康饮食理念,整个团队锐意进取,不断创新,才成就了今天的得尔乐。而未来的得尔乐,将继续以传播饮食文化、升华都市生活为己任,走主题化、内涵化、品牌化的发展道路,让"舍得共容,源味乐享"的核心理念传遍大江南北,打造一个真正深谙"美食与文化、健康与快乐"、可持续发展且具有高度社会责任感的优秀餐饮品牌。
发展遇难关
餐饮行业都清楚,大型餐企每日对原材料的采购需求非常大,特别是像得尔乐这种主营业务是大型宴席与商务宴会的酒店,有近百个供应商送货,但实际上申购效率低下,造成的成本损耗也不小。
通过与得尔乐负责人交流,我们了解到得尔乐现存的问题如下:
申购流程冗长
门店每天都是分档口报单,多档口收货,再集中给采购部打电话通知供应商进行配送,效率低下;
原材料浪费
收货不规范,像得尔乐主营的海鲜,经常出现不按规格送货,货量比原本要求的多
了,餐厅照收,但实际上出售不完,最后都浪费,反而增加了不少采购成本;
收货规范问题
供应商送货流程不规范,配送至门店处,仓管不清楚应收数量,乱收货的现象时有出现;
退货困难
供应商送的货量过多,门店要求退货,但部分供应商并不会按要求退货,反而弄虚作假,很少有退货成功的情况;
道同为谋,合作互赢
● 手机申购,释放采购报单压力
以前最大的问题是所有档口都集中在一起报单给采购部,再由采购部电话通知供应商送货,效率低下,现在门店负责人直接在手机上下单审单,供应商手机接单,厨房从此不再与采购因为漏货和补货产生纠纷,工作更加简单高效;
● 数据自动上传,不需要仓管录入
以前每个门店都有好几个仓管录单收货,但却有信息不畅通的问题,现在用智能电子秤收货,收货信息一目了然,原来花一个小时才能完成整个流程,现在十多分钟就可以完成收货;目前为止已经取消所有门店的仓管,一年下来节省几十万;
● 严控收货流程,精细化管理减少成本损耗
以前供应商不按照订单量配送,像海鲜这类商品,由于大小和规格不一,收货量通常比以前多,现在智能电子秤设置不允许超量收货,供应商不再多送,仅仅采购这一方面得尔乐就节省了数十万,餐链专门为海鲜类提供双单位收货管理,如一条鱼1.2斤,10条鱼就是12斤,双单位做到精确管控同时降低损失,使用系统第一个月后,毛利上涨百分之三左右;
● 通过退货分析,加强对供应商的质量管理
以往餐厅退货都是简单粗暴的通过减数和划掉抵扣的方式进行操作,没有实现智能化的餐厅对一般都是只有收货数据分析,没有退货数据分析,这个是餐厅采购管理的重要数据缺失,只要掌握了退货的数据原因,才能更好的管理供应商和验货标准,餐链通过对退货数据的分析,可直接降低了因退货造成的损失;
● 解决因人工录入数据错误造成的经济损失
以前得尔乐都是手工录单,出现过工作人员把单据录错的情况,造成不小的损失;现在餐链系统可以自动录单核帐,不需要人工输入和审核单据,这样因为数据录入错误造成的问题,从此解决了,另外餐链系统中每样货物都有照片,做到真正的有图有真相,货真价实。
战壕好友
在供应链的优质客户中,像得尔乐这样的原型客户还有很多,新发现、新白鹿、食在不一样等连锁餐饮品牌也都上线了餐链的供应链系统,构建自己完整的采购供应链架构。
品牌展望
餐链,在未来的日子里,立志通过智能硬件与大数据结合让传统餐饮供应商进入智能时代。要想彻底告别纸质对账单,实现采购全程跟踪,控制收货成本,并且提升利润,找餐链就对了。
餐链,餐饮界真正的“省心专家”!