开学快一个月了，撒欢了一个暑假的“小神兽”们纷纷回归到日常的学习状态中来。除了担心孩子能否跟上学习进度外，学生在校如何就餐？食堂食品安全如何保障？也成为众多家长担心的难题。

作为学校食堂管理者，时刻拉好食品安全高压线，保障师生用餐健康安全，是食堂所有管理工作中的重中之重。

遵义弗克斯酒店管理有限公司创始人刘总，承包了遵义航天中学食堂，并投资建设了遵义恺瑞国际学校，这两所学校的食堂在食品安全管理方面做得尤其好，其中航中食堂还成为当地“明厨亮灶”的示范点。它们是如何从源头保障食品安全的？一起来看看。

航天中学

恺瑞中学

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让校方认可、让师生满意、让家长安心

遵义航天中学，始建于1982年，是中国航天工业总公司所属的首家部级重点中学，遵义市和贵州省国防工业系统的教育先进单位，贵州省首批三所绿色学校之一。

对于食堂的管理，刘总及其业务团队积极响应学校号召，从源头抓起，严格把关每一种食材、每一道工序、餐厅卫生，包括检测、消毒等，均严格按照校方制定方案实行，以保证师生用餐安全放心。2019年，航天中学食堂更是成为了遵义市“明厨亮灶”示范点。

遵义恺瑞学校创建于2009年，是经教育行政部门批准设立的一所集小学、初中、高中为一体的学校。学校以贯彻幸福教育为核心思想，致力于创建孩子们快乐学习、健康成长的乐园。

食堂管理上，刘总团队在配合学校在保障食品卫生安全的同时，更注重营养健康搭配，每周食堂都会公布一周食谱，早餐、午餐、晚餐、宵夜每餐不重样，每天不重样，让师生食在恺瑞、乐在恺瑞。

多年来，两所食堂做到了让校方认可、让师生满意、让家长安心，而这一切，都与刘总团队高质量的食堂管理密不可分，特别是对供应链的管理。

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从源头把控，品质更有保障

因为学校食堂主要针对的群体是学生，对食材质量的要求极高，这就需要食堂对供应链管理有极强的把控力：

第一，严把食品安全和质量关，保证食材品质稳定且优质。第二，业务团队要架构清晰分工明确，并严格按照标准执行工作。

对于供应商，进行严格的资质审核，甄选当地优质的供应商建立长期的合作关系，这不仅能够最大限度保证食品安全，解决食材溯源问题，还能够降低采购成本，让利师生。

以销定采，食堂各档口根据用餐人数按需配餐、采购，特别是蔬菜、肉类等生鲜食材尽量做到每天一采，减少食材过多产生的积压，保证食材的新鲜度。

标准验收，对于供应商送来的食材，厨房工作人员严格按照验收标准进行食材质量检查、数量核对，为学生吃进去的每一口菜把好安全关，为食堂把好成本关。

而做好上面这一切工作，却并不是一件容易的事，不仅需要员工有高度责任心和执行力，还需要借助系统工具规范业务流程。为了让食堂的供应链管理更加高效标准，刘总果断决定上线餐链供应链管理系统。

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二度合作，解决供应链管理难题

刘总第一次与餐链合作，是为了让其投资的小容璟餐厅供应链实现数字化、精细化、可视化管理，因此在2018年上线了系统。在餐链实施工程师胡萝卜（花名）专业细心的服务下，餐厅工作人员的工作效率大幅提升，成本浪费也大大减少。

正是基于此次合作的良好成果，刘总毫不犹豫地让自己承包和投资的食堂也上线餐链系统。

彼时，还没有实现数智化布局的航天中学食堂和恺瑞学校食堂，在供应链管理方面主要面临这些痛点：

1.供应商众多，考核缺乏依据，且对账费时费力

相比于传统食堂菜品单调，航天中学和恺瑞学校食堂的菜品非常丰富，师生选择的机会多。与此同时，食堂采购的食材种类多，为食堂供货的供应商也多，但是对于供应商提供的产品和服务，食堂对其考核缺乏数据依据，而且财务和几十个供应商对帐工作量大、压力也大。

2.采购预估缺少数据基础，易造成浪费

粗放式预估，食堂剩菜情况时有发生，为了保证师生用餐体验，这些剩菜食堂绝不会循环再利用，这样一来就不可避免地造成了成本浪费。

3.食堂的采购单据都采用纸质版，效率偏低

食堂各档口采用纸质单报货，采购人员统计采购数据后需要一个个通知供应商送货；验收时，工作人员不仅要验食材质量和数量，还得填验收单，需要花很长时间。

针对这些痛点，胡萝卜与项目管理团队仔细研究解决方案，并与食堂一线员工一起实施，共同攻克了供应链管理难题。

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深入业务场景陪跑，持续优化

食堂一线业务高频且繁重，为了让接下来的实施工作更加顺畅，在到现场实施之前，胡萝卜就花费了大量的精力整理基础档案，通过与一线员工几十次的线上沟通，来进行分类规范、品名统一、单位固定、换算确定和内容评审。

在实施现场，胡萝卜也是深入参与到业务场景中去，手把手耐心地帮助食堂员工熟悉并操作系统，让食堂以更快的速度将系统落地使用，实现业务流程优化。现在：

● 供应商考核有依据，并采用定价制控制成本

老板端可查看供应商送货的准时率、拒收率、退货率、缺货率、达标率，食堂可根据此数据优化供应商结构。另外，食堂现在与供应商实行定价制，不仅提高了在价格上的主动权，采购成本得以有效控制，系统自动对账还为财务省去了大量的重复工作，现在食堂的采购账单基本日清日结。

当日考核

近30天考核

● 数据实时同步，采购预估避免浪费

使用餐链订货，系统会根据食堂历史采购数据给出合理申购建议，根据此建议，食堂可结合实际库存确定申购量，以销定采，减少不必要的成本浪费。

● 全流程无纸化线上办公，提高工作效率

各档口订货直接在手机上下单，供应商手机线上接单，省去了纸质单汇总与逐个通知环节，整个报单环节十几分钟就能完成。

电子秤收货，收货数据系统自动上传，货少时几分钟就能完成收货，货多时最多二十分钟就能完成，而且，谁送的货，谁收的货，收货数量是多少，收货图片，系统均有记录，食品安全可追溯。

航天中学和恺瑞学校食堂供应链管理由传统型向效率型的升级，实现了标准化、信息化、统一化、精细化管理，降低整体成本的同时，大幅提升了运营效率。

如果用几个词来形容餐链：专业、高效、热情、细心。

——航中、恺瑞学校食堂一线员工

作为一家智能化餐饮供应链服务商，餐链始终牢记使命，帮助餐饮企业打造标准化供应链管理，实现降本增效。