多门店采购价格不统一怎么办？餐链把询价、比价、月初锁价串成一条线

食材成本占营业额三到四成，采购价每高一个点，毛利就少一个点。多门店企业最常见的漏点不是买贵了，是总部不知道别的店买多少钱。

价格要能横向比，前提是三件事同时对得上：名字一样、报价摆在明面上、定下来就不许随便改。

01 三个店三个价，总部看不见

第一件事是几个价。各区域供货商不一样，价格自然不一样。一家20家店的连锁，负责人说：「定价，因为这个不好做呀，我们各个区域的购货商都不一样。」这里的定价指采购价，不是售价。

第二件事是叫法不统一。同一瓶生抽，有的店叫精选生抽，有的店叫某个品牌生抽。绥唐22家门店上系统前就是22套叫法，配送中心的人得靠猜。

第三件事是报价靠人等。采购员跑市场、打电话、发微信，收回来手抄。一家3家店的直营连锁没有专职采购，食材全靠供应商送，价格合不合理全看对方开口。

三件事叠起来，管价格的只剩一个人。一家湘菜馆说：「要比对供应商价格比登天还难。天天盯着单子看，工作量都在我这里。」

02 行业怎么解：询价、比价、定价拆成三步

通行做法是把这三件事分开，谁也不能一个人从头做到尾。

询价统一发。向在册供应商发同一张单子，同品同规格，同一时间收回来。

比价摆在一张表上。当期报价、这个门店的历史价、其他门店的成交价，三列并排，偏高偏低看得出来。

定价按周期锁。多数企业按月定，周期内价格不动，供应商中途要调得走审批。

配套还有两件事：一物一名一单位；每次报价都留档。名字不统一，比价表第一列就对不上；报价不留档，下个月还是凭记忆。

这四件事靠人做不成。餐链把这些放进一个库：食材库管名字、询价单管收集、比价表管判断、锁价管执行。

03 餐链怎么把价格摆到桌面上

统一食材库先解决名字。系统内置标准食材库，门店从库里选、不自己起名，同一个品在所有门店是同一个名字和单位。

线上询价解决收集。餐链后台一键发出询价单，按品类和地区推给对应供应商，供应商在手机上填报价，系统自动汇总成对比表，不用人再抄。

比价解决判断。同一个品的当期报价、历史价、别店成交价并排列出，比同行价高出多少直接标出来。

按月锁价解决执行。月初导出定价单让供应商填写后导入，或者让供应商在手机端自己填，周期内按锁定价走。

预警兜住例外。收货价高过锁定价，或比同行价高出一截，系统标出来，人确认才放行。

石榴红了3家店没有专职采购，靠后台价格库横比供应商报价，再拿本地市场核价，采购成本降了3到8个点。

04 两个餐饮品牌的真实落地情况

绥唐，四川达州，饺子加川菜起步，现在22家门店、7种业态、1个配送中心。上系统前各门店对同一食材叫法各不相同，手写单据拍照发微信，配送中心二次抄录，错误反复纠正仍然根治不了。上系统后统一食材库、手机下单，配送中心不用再猜名字；库存周转率提升约5个百分点，财务报表出表时间从次月7到8号提前到4号。

石榴红了，乌鲁木齐，新疆融合菜，3家直营店，没有一个专职采购。上系统前门店在微信群手工报单，报一次要半小时到一小时；价格没有参照，供应商报多少是多少。上系统后后台能看本地市场价，横向比不同供应商的报价，纵向看单品价格走势，再结合线下批发市场核价。结果是同等品质下采购成本降低3%到8%，月底对账从几天缩到半天。

两家做的动作不一样，方向是一个：把价格从个人手里搬到系统里。

05 给餐饮人的建议

不做统一品名和价格库，门店越多价格越散，总部连贵没贵都问不出来。建议先动一件：把这个月采购金额最高的前50个品，统一名字和规格，让所有门店用同一个名字下单。

餐链（Mealcome），2015年起只做餐饮供应链一件事。服务餐饮企业20,000+，平台入驻供应商30,000+，覆盖127个城市，客户续费率85%，持有国家专利与软件著作权。落地场景覆盖连锁餐饮、中央厨房、团餐食堂、酒店宴会、配送中心五类。

06 常见问题

Q1：价格库要留多久？

至少留两年。食材有季节周期，只留三个月看不出年度规律，判断偏高偏低就没有参照。

Q2：锁价期定多长合适？

多数企业按月。叶菜、水产这类日波动大的品，可以设浮动区间加审批，不硬锁死。

Q3：供应商不愿意在线上报价怎么办？

先挑一个品类试，报价单做成模板只填数字，把对方的工作量降下来。报价线上留痕对供应商也有好处：结账不用再扯当时谈的什么价。

想看看自己门店的价格散在哪，可以申请一次采购价格诊断，按现有采购明细列出同品价差。