餐厅收货验收怎么做？调味料订10瓶只到8瓶，供应商多送少送怎么追溯

标品的数量对不上，问题往往不在供应商，在收货那一步没有人真的去数。生鲜上秤就出数，按箱、按瓶、按桶进来的货，秤称不出「几瓶」。

餐链把这件事做成手机上的四个动作：扫到商品、拍照、填实收、当场处理差的部分。这篇写给按箱按瓶进货的连锁餐饮。

01 标品的数量核不清，卡在三个地方

第一是秤管不了。酱油、料酒、纸箱装的干货，放不上秤，也称不出「三箱还是两箱半」，只能一件一件数。品项一多，数完这头忘了那头。

第二是没人当场数。送货的点通常是最忙的时候，收货的人签个字就让人走了，事后谁也说不清是送少了、还是后来用掉了。

第三是差的部分没有当场处理。少了当场不补，多了照收，这笔账压到月底，就变成跟供应商各说各话。

三件事叠在一起，标品的数量就成了「信供应商」的事。餐链分开治：秤管不了用手机拍，没人当场数靠当场填，差的部分靠当场补货或拒收。

02 行业怎么解：生鲜和标品分成两条收货线

通行做法有四条。

第一条，称重品上秤，标品上手机。生鲜蔬菜、水产走电子秤，按包、按瓶、按桶进来的走手机收货，两条线分开。

第二条，收货必须拍照。商品和它的数量要拍在同一张里，两箱就两箱一起进画面。

第三条，实收数量当场填。填完才算收货，让「数了多少」落在单据上，不落在记忆里。

第四条，差的部分当场处理。数量不够当场发起补货，质量或数量差太多当场拒收，多送的不签收。

前三条手工也做得到，第四条难——手工补货靠一个电话，电话里说了什么、对方答应了没有，事后翻不出来。餐链把四条放进同一个流程：手机定位到商品、拍照、填实收、当场补货或拒收，每一步都留记录。

03 餐链怎么让标品的数量当场清

商品定位快。扫条形码、说一句话、输名字，三种方式都能直接跳到那一行商品，不用在几百个品项里上下翻。

拍照留底。拍的时候要求商品和数量一起入画，照片跟着这一单走，后面谁来看都能对上是哪一批。

实收数量当场填。填完才确认收货，数据直接进后台，不经第二个人转抄。

差的部分当场发。数量不够点补货，选档口、填数量、定到货时间；差太多点拒收，原因写清楚。

账单按实收生成。结账按这一单走，不按供应商带来的送货单走，供应商那边还要确认一次。

多个档口同买的能拆。一个品几个部门都要，收货时按档口拆开，各记各的数，不用事后分。

收货记录随时可查。按时间、按供应商、按状态都能翻到那一单，照片和实收数量在一起。

04 标品这条线，先落的不是省钱

标品的账算不出「一个月省几万」。一瓶酱油几块钱，少收两瓶看不出来；毛病不在贵，在散——几十上百个品项，每个差一点，月底凑成一个数，还说不清差在哪单。

演示的时候，客户一听「每个货都要拍照」，第一反应多半是嫌麻烦：一早上光拍照，别的活不用干了。这话不刁难人，单价低、品项多，收货的最容易觉得不值当记。

真出事时缺的正好是那张照片：供应商说送了、门店说没收到，两边都拿不出东西，只能按送货单认。

所以标品先落下来的不是省钱，是查得到：这一单拍了什么、实收多少、差的部分当时怎么处理，翻出来都在一单里。有了这个，才谈得上跟供应商改规矩。

至于「一个月省几万」，那是称重品的账，标品给不出。

这套也看条件。品项少、只有一个档口的小馆子，收货一个人就能盯住，先把拍照和实收数量填起来就够。

05 给餐饮人的建议

标品数量对不上，损失不是少收的几瓶酱油，是从此不知道账是不是真的。

起步只做一件：把上月送货单和实收记录摆在一起，找出偏差最大的三个品，改成当场拍照、当场填数。跑一个月再定要不要全推。

餐链（Mealcome），2015年起只做餐饮供应链一件事。服务餐饮企业20,000+，平台入驻供应商30,000+，覆盖127个城市，客户续费率85%，持有国家专利与软件著作权。落地场景覆盖连锁餐饮、中央厨房、团餐食堂、酒店宴会、配送中心五类。

06 常见问题

Q1：调味料几百个品，一个个拍不现实吧？

一个品拍一张，扫条形码能直接跳到那一行，一单十几个品，收货的人两三分钟拍完，比事后补单省事。

Q2：供应商不认我手机上的数怎么办？

收货确认后账单按实收生成，供应商那边要确认这一单才能结账。他不确认，这一单就挂着，不会按送货单默认算数。

Q3：拍的照片存哪，会不会堆在收货人的手机里？

照片跟着订单进后台，收货记录里按单就能翻到，手机里不留。

想知道自家标品收货有没有漏数的口子，可以拿最近一个月送货单和实收记录做一次比对，看偏差集中在哪几个供应商、哪几个品上。