食材库存预警怎么设置？库存不够、快过期怎么提前知道

后厨中午要出一份土豆烧牛肉，问仓里还有多少土豆。仓管翻本子：上礼拜天盘的时候还有两箱。今天还剩几箱，谁也说不准。

库存管不准，问题不在盘得少，在数知道得太晚。月底盘一次，中间二十九天靠估。餐链把库存数和保质期放进系统，到线就提醒，不用等人去翻。这篇写给管仓库和后厨的人。

01 库存这道题，卡在三个地方

第一，数只在月底出现。盘一次动辄半月到一月，中间全凭记忆。

第二，厨房和仓库各看各的。仓里还有十斤苹果，厨房又报了一单。

第三，保质期印在包装上。临期之前没人提醒，只能靠翻箱找。

三件事凑在一起，缺货和过期就会同时发生：该补的没补上，不该买的堆到坏。

02 行业通行做法：分级、定线、双箱、翻堆

第一条，ABC 分类。按占用金额把品分成三类，A 类天天看，B 类每周看，C 类月底盘。管住金额最大的那两成，就管住了八成库存资金。

第二条，给每个品定上下线。安全库存大致等于日均用量乘上补货天数，再加一点缓冲。低于这条线就补，高于上限就停。

第三条，双箱法。同一样货备两箱，第一箱用完开第二箱，开箱就是下单信号。不靠人记，靠箱子空了提醒。

第四条，先进先出、按到期日翻堆。新货放里面，旧货往外挪，谁的日期近谁先用。

前两条靠制度，后两条靠人。人一忙，翻堆就断，双箱也会忘了开。

03 到了线，系统先开口

管仓库的人只做一件事：给每个品填两个数，下限多少要补，上限多少算压货。

填完，数自己会动。每天收货、领用、退料，系统一笔一笔往下扣。原材料、半成品剩多少、在哪儿，随时查得到，不用等盘点。

碰到线，预警自己冒出来。低于下限提示补货，高于上限提示积压，长期不动的另有一类。在仓库的预警里，按商品、按分类、按条码都能翻。

临期是另一条线，分 30 天、7 天、3 天、1 天四档。它有个前提：商品上填了保存期，入库时才会生成批次号，预警才知道这一批哪天到期。没填，只看到还剩多少，看不到还剩几天。

中央厨房接的是同一套数：生产需求按库存上下限算，算出这一轮该加工多少。

04 门店实账：名苑楼

名苑楼是中国石油新疆培训中心的后勤保障中心，餐厅要给上千名师生供一日三餐。

过去靠人工盘点，一次动辄半月到一月，库存数一直落后于实际消耗。厨房申购时看不到仓库，仓里还有十斤苹果没动，厨房又提交了一单。重复采购和过期损耗就这么一起发生。

现在申购时系统直接显示实时库存，下单前先看一眼。同时设了最低库存和最高库存：低于安全线自动提醒补货，接近上限或食材临期就告警，推着人先用掉。

那十斤苹果，现在会在下单之前被看见。

05 给餐饮人的建议

别一上来全铺开。挑占金额最大的二十个品，先定下限，跑两周，看预警报得准不准，再往上加。预警报得越准，人才越愿意看。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：门店头一回设库存上下限，没有历史用量，餐链里这个数怎么定？

先用日均用量估。一样货一周用七箱，日均一箱，补货要两天，下限先定三到四箱，跑一个月再按到货和缺货调。先定宽，报得太勤没人看。

Q2：门店的食材保质期想在餐链的预警里看到，是不是必须先开批次？

是。预警里要看到临期信息，前提是先启用批次管理、给商品填了保存期，入库时才会自动生成批次号。没开批次，只能看到数量，看不到日期。

Q3：连锁门店的预警一天弹一堆，餐链里怎么调才看得过来？

分级看。A 类定紧天天看，C 类定宽月底看。档位分 30、7、3、1 天，日常只看 7 天以内。

库存的数只要一直在，缺货和过期就不用等到月底才知道。