餐饮成本核算软件怎么用？海鲜不记单价，餐链收货出金额

单价不进账，这本账就不是自己的账；当天收了多少钱，本该在收货那一刻出来。卡就卡在收货那一下：收货单上只有斤数、没有价钱，月底供应商把账单发过来，说多少就是多少，少一笔也查不出来。

01 单价不录，当天花了多少算不出：只记数量，账上没有钱

算不出，卡在三处：只有量没有价、价格一天一变、月底只能按对方的账单结。

第一，收货单只有量。今天进了多少斤蟹、多少条鱼，写得清清楚楚，一共花了多少钱，写不出来。

第二，价格一天一变。海鲜的价跟着行情走，采购记得住今天的，记不住上周三的。

第三，月底只能按对方的账单结。自己没有一本带金额的账，对账就是照着供应商的单子核，核出问题也说不清是哪一笔。

三件事连起来，等于把算账的活交给了卖货的那一头。

02 行业怎么做：能定周期的先定价，定不了的当天补

行业先把品分开：能定周期的按周期定价，定不了的先记量、当天补价。

第一条，能谈周期的先谈。干货、调料、冻品，半个月或一个月定一次价，收货按定好的价走。

第二条，定不了的先记量。海鲜、时令菜，收货那一刻只称重量，价当天补。

第三条，补的价要落回那一笔。补在别处等于没补，两边对不上还是白搭。

第四条，账期结束前补齐。缺一笔单价，这个品的毛利就永远差一块。

03 餐链怎么做：收货先记量，手机账单补单价

餐链也是两条路：能定价的品收货自动带出单价，定不了价的先收货、再在手机账单里补。

能定价的品，先把供货关系和周期价录进去。收货时系统按这个价自动带出单价，收货员只管称重量。

定不了价的品，先收货，收完在手机账单里填单价，也可以回电脑上补。填完的价直接落进这一笔。

收完货账单自动生成，今天收了多少、花了多少，手机上看得到。月底结账不用翻单子：哪家该付多少钱，按供应商一张表列出来。

定价率上不去，补价这件事就一直压在人身上。当天没补上的，第二天账上就是一个空。

04 黄龙海鲜的一笔账：一天多占用一千，一个月三万

多收的那点量记在单上、价没跟着记，月底只剩对方一张总金额，这就是被动的来源。杭州黄龙海鲜的财务负责人讲过一句实话：以前很难监管，货收了就收了，事后对账很被动。

她自己算过一笔账：80 个品，每个每天多收 2 斤就是 160 斤，按平均 10 元一斤算，一天多占用 1000 元，一个月就是 3 万。

这笔账算得出来，前提是每一笔收货都带着单价和重量。少一样，就只能等对方报数。

05 从哪儿开始改：先把上周的收货单补一遍价

起步只做一件：把上周的收货单拿出来，缺单价的补上，看看补得齐不齐。补不齐的那几个品，就该跟供应商谈周期价了。

不记单价的代价不当天出现，是月底对账时没有一句话能顶回去。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：门店收海鲜，供应商当天才报价，餐链里单价什么时候填进去？

两种走法。能定周期的先按周期定价，收货自动带出；当天才报价的先收货，收完在手机账单里补单价，也可以回电脑上补。

Q2：连锁餐饮一个月收上百种海鲜，采购忘了补单价，账上会怎么样？

这一笔没有金额，当天收货总额就算不出来，月底按供应商汇总也会缺一块。补齐之后这一笔才回到账上。

Q3：餐链能不能让门店在收货那一刻就看到今天花了多少钱？

带定价的品可以，收完账单自动出来。当天现报价的品要等单价补完才出金额，这是两条路的分界。

Q4：门店在什么情况下，送货单上的单价先别记？

送货单都收不齐的时候。单价要挂在收货单上，先解决每一笔收货怎么记，再谈价。

账要自己算，不能等别人算给你。