食材盘点该天天盘还是一月盘一次？餐链按品类分开盘

月底盘一次，数出来差了三万块的货，谁也说不清差在哪一步。改成每天盘，后厨两个人半夜还在数冻品，第二天照常上班。盘得勤和盘得动，是两件事。

盘点频次没有标准答案，但有一条线：盘完当天能不能出结果。出不了结果，盘十次也白盘。

01 天天盘还是一月盘一次：先算一次盘几个人、几小时

盘点频次定不下来，卡在两个数上：一次盘要几个人、几个小时；盘出来的差异有没有人往下查。

一家五家店的正餐，全店盘一次，两个人要两个小时。天天盘，就是每天多四个人工小时，一个月一百二十个工时。这笔人工，往往比盘出来的差异还大。

所以行业里没有「全店天天盘」这回事。真正在跑的做法是按品类分频次：生鲜当天清，调料按周，全店全盘留给月底。

餐链把这件事拆成两半：高频的用手机随手盘，低频的全盘照样留，两边数据进同一本账。

02 按品类分三档：生鲜当天清、调料一周盘、月底全盘

第一档，生鲜和半成品当天清。当天进的菜当天用完，剩多少记多少，不等月底。

第二档，调料、干货、酒水按周或按旬盘。这类货不会坏，数量变化慢，一周盘一次足够。

第三档，月底全盘。只盘财务核算要的那部分，目的是出损益，不是找谁的责任。

盘完当天出差异，这条比频次更要紧。隔三天再对，现场早变了，问谁都记不清。

前两档靠人跑，后一档靠系统兜。人一累就会跳着数，系统不会。

03 一次盘十几分钟：手机、电脑、电子秤三个入口

餐链的盘点支持定期全盘，也支持循环抽检。循环抽检是按品类轮着抽，今天盘冻品、明天盘调料，不用一次把整个仓库数完。

录入有三个入口：手机 APP、电脑、电子秤。称重品在秤上过一遍，数直接进系统，不用先写纸上再录第二次。

盘完当场出盘盈亏，账面数和实际数差多少，直接列出来。

频次能提上来，靠的不是让员工多干活，是把一次盘的时间压下去。一次十几分钟，才谈得上按周盘。

04 广笼记 85 分钟压到 40 分钟：才敢按周盘

广笼记是粤菜连锁，要求称重商品件件过秤。上了餐链以后，盘点从 85 分钟降到 40 分钟。同样两个人，一次省下 45 分钟。

930 私房菜走的是另一个路子：10 天盘一次，当天出损益，不等月底。频次没提高多少，但每次盘完当天就知道账实差在哪。

苏州沙掌门肉蟹煲 4 家店，把盘点纳入绩效考核，门店损益从正负 15% 收到正负 4%。

三家店的共同点不是盘得最勤，是每一次盘完都当天有结果。

05 盘盈亏对不上怎么办：动销快的二十个品先按天盘

频次先别照抄别人，按自己店里的品类价值排：动销快、单价高的二十个品先按天盘，其余按周，月底再全盘一次。

判断标准只有一个：盘完当天，差异有没有落到具体某一栏。落不下去，就把品类再拆细。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：我开饭店，五个店各自盘，餐链能不能按门店分开看盘点差异？

能。盘点按门店和仓库分开建，盘完出各自的盘盈亏，总部看汇总，也能点开单店看明细。

Q2：连锁餐饮的冻品和调料盘点频次不一样，餐链里能分开设吗？

能。盘点单选品类，冻品做成每日循环抽检，调料一周一次，两类各走各的，不互相牵扯。

Q3：店里没有专人盘点，餐链手机盘点要几个人才能盘完？

一个人一部手机就能盘。边数边录，称重品上秤自动进数，盘完直接提交，不用回办公室再录一遍。