餐饮采购比价怎么比？海鲜一周一个价，餐链按周期看涨跌

比价要同规格、同周期，还得跟上一期比。难的是这三样在报价单上对不上：三家供应商的报价单摊在桌上，同一个青蟹一家写青蟹、一家写膏蟹，一家报 48、一家报 53，差五块，乘一个月进的量才是真金白银。报价单本身比不出这个数。

01 海鲜报价为什么比不动：一个品三个名，比的不是同一样东西

比不动，卡在三个前提不统一：品名、规格、周期。

第一，一个品好几个名。同一只蟹，这家写青蟹，那家写膏蟹，报价单横着放，对不上同一行。

第二，规格不写。一斤三只和一斤五只，报的都是斤价，便宜的那家按只算可能更贵。

第三，周期不一样。一家一周报一次，一家一月报一次，拿周价跟月价比，差出来的数是假的。

三件事叠在一起，报价单只能竖着看，没法横着比。

02 比价到底比什么：同规格、同周期，一期对一期

比的是同一规格、同一周期、这一期比上一期多了多少。

第一条，先把品名和规格统一。一个品只留一个档案，规格写进名字里，一斤几只、一条多重都标清楚。

第二条，同周期才比。周价只跟上周的价比，月价只跟上月的价比，两个周期混在一起就不叫比价。

第三条，比的不只是单价。上一期什么价、进了多少量、这一期涨了多少，三个数摆在一起才看得出多花了多少。

第四条，贵的不一定差。含冰量、鲜活度、出成率，都会让单价高的那家反而划算。

03 报价进了系统怎么比：上期价、本期价、多花多少摆在一行

系统里比价，是把上期价、本期价、这一期多花多少摆在同一个品下面。商品档案里一个品一个规格，供货关系先绑定好，哪个品归哪家供应商送。

跟供应商谈定的周期价录进价格，收货时系统按这个价自动带出单价，收货员不用再问一遍价。

价格页会算上涨浮动：上期单价多少、上期采购量多少、本期单价多少，涨了之后这一期多花多少钱。数在收货之前就摆出来，谈价还来得及。

月底看供应商汇总，同一段时间各家收了多少货、结了多少钱，谁贵谁便宜一眼看到。

能定周期价的品占到八成以上，比价才跑得动。剩下的两成靠当天补价，补不上，这一笔就永远算不准。

04 这套比价能核到哪一步：单价差核得到，品质差核不到

单价差核得到，品质差核不到。

能核的是同一件事上的差：同一个品、同一个周期、同一个规格，两家的单价差多少，一个月累起来差多少。

核不到的是品质。同样一斤青蟹，一家肥、一家空，系统只看得到价格和重量，肥瘦要靠收货那头把规格和鲜活度记下来。

有一处要提前说清：报价单本身还在微信里发。餐链接的是报价进来以后这一段——录价、比价、按月汇总，收报价这一步还得靠人。

05 从哪儿开始改：先挑十个贵货，按周期跟供应商谈

起步只做一件：把上个月采购额最高的十个品挑出来，跟供应商谈一个周期价，规格写进同一个档案。十个品占的金额通常过半，先把这一半管住。不比价的代价不立刻出现，是一年下来多花的钱说不清去了哪。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：门店做海鲜，同一只蟹三家供应商报价差五块，餐链里怎么摆在一起比？

先把品名和规格统一成一个档案，再按同一个周期录价。价格页会把上期价、本期价、本期多花多少摆在一行，三家的差直接看得到。

Q2：海鲜供应商一周报一次价，一个月报一次的另一家，餐链里能放在一起比吗？

不能直接比。周期不同的报价要分开看，周价跟上周比、月价跟上月比，同一个周期里的价才有可比性。

Q3：餐链现在能帮门店直接收到供应商的报价吗？

收报价还没做到。餐链接的是报价进来以后：录价、比价、按月汇总，报价单还要门店自己去要、自己录。

Q4：连锁门店在什么情况下，这套比价还用不上？

同一个品只有一家在供、价格一年谈一次的时候。这种情况先把收货和单价管住，比价往后放。

比价不是把三张单子摊开，是把同一个规格放到同一个周期里比。