收货拍照留痕要拍哪些？海鲜一百种货，餐链让秤自动拍

不用每样都拍，把该拍的那几样圈出来就够了。一百种货每样都拍，一天多花一两个小时；该拍的拍到位，不该拍的省下来，这件事才推得下去。可收货口一筐青蟹上秤拍一张，后面还有八十筐在排队——老板要的是留痕，收货员算的是时间。

01 每样都拍为什么拍不完：一百种货，一个人一部手机

拍不完，卡在三个地方：时间翻倍、拍了对不上单、说不清谁拍的。

第一，时间翻倍。拍一张三秒，一百种就是五分钟起步，还没算翻袋、摆正、对光。

第二，拍了等于没拍。照片躺在相册里，跟这一笔收货单对不上，出了事翻半天找不到是哪天哪家的。

第三，谁拍的说不清。手机是收货员自己的，换个人代收，照片还在原来那部手机上。

三件事叠起来，拍照就成了一个「上面要，下面应付」的动作。

02 该拍哪几样：贵货、活鲜、规格易混的三类必拍

该拍三类：值钱的、容易死的、规格容易混的。

第一类，值钱的。一斤几十上百的海鲜，每一笔都要有照片，出了问题这是唯一能拿出来的东西。

第二类，容易死的。活鲜收货就要看活力，死蟹死虾当场拍下来，才算供应商的责任。

第三类，规格容易混的。同一种鱼一条一斤二和一条一斤六，报的都是斤价，照片能留下大小。

蔬菜整筐、米面这些，按筐按袋数的，抽拍就行。必拍清单写下来贴在收货口，比口头交代管用。

03 秤上自动拍、手机上补拍：拍照分两半

拍照分成两半：称重的走秤，按瓶按箱的走手机。称重的货放上去、点一下品名，重量读出来，照片同时拍下，跟着这一笔收货一起存。

按瓶按箱的标品走手机。点开收货单拍照，拍的是件数，几箱就改几箱。

两类照片都挂在同一笔收货上，按供应商、按日期、按品名都能翻出来。收货人是谁、几点收的、差多少斤，账单上并排摆着。

要拍几样是门店自己定的，系统不替你定。定了必拍清单，收货员照单拍，拍完就能交班。

04 黄龙海鲜的验收人情漏洞：货收了就收了

验收的人情漏洞，就是货收了就收了，事后对账很被动。杭州黄龙海鲜做了七年海鲜连锁，财务负责人讲过一句实话：验收的人跟供应商长期合作，睁一只眼闭一只眼。

他们下 100 斤红膏蟹，供应商送来 150 斤，还跟验收的说「今天多送了，按 150 斤结账吧」。红膏蟹一斤 155 元。

另一家海鲜餐厅的做法是把照片留成证据：收货必须拍，哪个供应商、几点送、谁签收，全记在系统里，老板随时能查。龙虾成本卡写 3 斤，送来 3.5 斤，用了秤严管之后，光龙虾一项一个月省近一万。

照片不是为了好看，是为了出事那天拿得出来。

05 从哪儿开始改：先定必拍清单，再改收货流程

起步只做一件：把门店的货按值钱、活鲜、规格易混三类圈出来，写成必拍清单，贴在收货口。清单之外的抽拍。

不拍的代价不当天出现，是扯皮那天一句证据都拿不出。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：门店一天收一百种海鲜和蔬菜，餐链是不是每一种都要拍照留痕？

不是。拍哪几样由门店自己定，把值钱的、活鲜、规格易混的圈成必拍清单，其余抽拍就行。

Q2：门店收货用电子秤，照片是收货员拍还是秤自己拍？

秤自己拍。放上去点品名，重量和照片一起存进这一笔收货，不用另一个人举手机。

Q3：餐链里的收货照片，事后能按供应商查出来吗？

能。照片挂在每一笔收货上，按供应商、按日期、按品名都能翻到，收货人、时间、差多少斤一起显示。

Q4：连锁餐饮什么情况下，收货拍照这套先别做？

货一到就直接进后厨、没人固定验货的时候。先把谁收、在哪收、什么时候收固定下来，拍照再往后放。

拍照是为了有一天要拿出来，不是为了拍够一百张。