库存调拨管理怎么用？总仓给门店出货，餐链走调拨不走销货

总仓把货发给自己门店，走调拨；卖给独立的采购方，才走销货。

差别不在叫法，在这一笔算不算销售。

卡就卡在周一早上：库管把七家店的要货收齐，拿着送货单一家一家出，出门前还要问一句「这家算卖的还算调的」。

01 单据走错会怎样：收入、库存、毛利一起乱

走错一次，三本账同时乱。

第一处，收入虚增。走销货，总仓对着自家门店开出一笔应收，月底合并报表还要把这笔冲掉。

第二处，库存不同步。走销货出库，货是出去了，门店那头没有对应的入库，总仓少了、门店没多。

第三处，毛利算歪。销货带毛利，调拨不带。同一批货一会儿算卖、一会儿算调，一个月的毛利就没法比。

三处都指向一件事：内部搬货和对外卖货，在账上必须是两件事。

02 行业里那两条路怎么分：一条对外卖，一条内部搬

两条路各管一段：一条对外卖，一条内部搬。

第一条，销货出库。适用于有独立核算的配送中心，货卖给门店、门店是采购方，出库就生成应收账单。

第二条，调拨出库。适用于同一个主体下的仓库和门店，货从一个地方挪到另一个地方，只动库存，不动收入。

行业里真这么走的不少。一家做牛羊肉批发的连锁，上一套系统就靠移库出库：每家店设一个仓，从总仓往各仓分。

同一家公司里也可能两条都走。这家总部对直营店是平出、不加价；对加盟店有价差，总部要加一道。

走哪条，看一件事：收货那头是不是独立结算的采购方。是，走销货；不是，走调拨。

03 餐链怎么走：调拨分两种，入库要对方确认

餐链的调拨分组织调拨和部门调拨。组织调拨是门店之间，A 店缺货从 B 店调；部门调拨是同一个门店的仓库之间，A 仓挪到 B 仓。

动作链走一遍。调出方发起调拨单，选商品和数量，提交；系统生成一张出库记录，总仓库存先减；调入方在入库那边看到这张单，核对实际收到的数量，确认；两边的库存同时对上。

走完这一遍，留下的是：谁发起的、哪两种货、多少、谁确认的、几点确认。中途没确认的，单子挂在在途，谁没确认一眼看得到。

没有这道确认，货出了门就算对方的，少一箱也只能月底盘出来；有了这道确认，谁签收的、差多少，都在单子上。

04 配送中心录单要多久：效率提五成，不用一张张手录

裕兴记是苏州做面食的连锁，有自己的配送中心，每天给门店出货。

以前配送中心录单靠人工，出货一张一张录。上线后录单效率提升 50%，这是这家自己的数。

05 给餐饮人的建议

内部出货走成销货，月底合并报表要一笔笔冲，冲不完就变成糊涂账。

起步先做一件：把总仓到门店的出货单拉一周出来，看走的是销货还是调拨。两种混着走的，先统成一种，再谈系统里怎么设。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，三条线在收货这一关接上，靠的是一台智能电子秤：食材数量检测设备与检测方法（发明专利 ZL 2022 1 1576091.4，2025 年授权），管数量怎么测准；智能电子秤保护装置（实用新型 ZL 2021 2 2226597.8，2022 年授权），管秤本身不被动手脚。数量测准了，食材成本才不用等月底才知道。目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：连锁餐饮的总仓往门店调货，餐链里走调拨还是销货？

自家门店、不是独立结算的采购方，走调拨。独立核算的配送中心卖给门店，走销货，出库就生成应收。

Q2：调拨出库以后，门店那头要不要再确认一次？

要。调入方核对实收数量再确认，两边库存同时对冲；没确认的单子挂在在途，谁没确认看得到。

Q3：门店之间互相借货，餐链里能不能也走调拨出库？

能。组织调拨就是门店之间用的，A 店缺货从 B 店调，调出方发起、调入方确认。

Q4：什么情况下，连锁餐饮先别急着把调拨搬进系统？

总仓和门店本来就是一个账套、出货也不记收入的，先用出库单跑着不耽误。等门店开始独立核算、要看单店毛利了，再谈调拨单独设。

内部搬货和对外卖货分清楚，总仓和门店的账才对得起来。