新淮扬菜品牌“南里山房”如何用AI把损耗控制在3.5%以内？

深耕新淮扬菜赛道、坐拥 56 家门店的连锁品牌南里山房，借助餐链数字化系统完成后厨革新。依托 AI 智能预估与智能电子秤验收能力，品牌食材综合损耗直降至 3.5%，采购成本、备餐效率也迎来大幅优化。
本期对话南里山房门店厨师长李厨，拆解连锁餐饮如何摆脱传统管理弊病，实现后厨标准化、精细化运营。这样一个注重品质、美学与规模扩张的品牌，其后厨管理是否同样“精致”？
在与南里山房星耀店总厨师长李厨的对话中，我们找到了答案。

项目痛点

当“精贵”淮扬菜遇上“粗放”老办法

在引入餐链之前，南里山房的后厨和其他传统中餐一样，正面临几大“隐形内耗”：
手工下单，错漏频出李厨坦言：“过去就是手写单或者口头报，太容易出错了。”比如，师傅说“要小茴香”，没有标注“干”还是“鲜”，供应商就很可能送错。手写字迹不清，供应商反复电话确认，浪费大量时间。
量化损失：每天下单耗时超过1小时，且平均每周至少发生1-2次供应商送错、漏送事件。
经验预估，浪费惊人过去完全依赖厨师长个人经验预估次日食材。
淮扬菜食材本就精贵，如黄鱼、刀鱼等时令食材，预估偏多会导致巨大浪费和成本损失；预估偏少，招牌菜过早售罄，直接影响营业额和口碑。
量化损失：食材综合损耗率长期徘徊在8%-15%，其中因预估不准造成的浪费占了大头。
验收繁琐，暗藏“猫腻”传统验收需要对着纸质单据逐一核对品类、重量，流程繁琐。更关键的是，无法有效管理“缺斤短两”、“水当货卖”等顽疾。

李厨提到，过去完全靠验收人员的责任心和经验，缺乏客观、不可篡改的数据记录。

为什么选择餐链

不只是用秤而是买一套“确定性”

面对这些痛点，南里山房没有选择零散的工具，而是选择了餐链提供的“硬件+软件+服务”的一体化解决方案。
餐链团队对餐饮后厨场景的痛点（如滤水、去冰、拆袋）有深刻洞察，其智能电子秤的设计完全从防作弊、提效率出发，解决了南里山房最担心的“跑冒滴漏”问题。
同时，餐链打通了“采购-验收-库存-成本-对账”全链路，特别是AI智能预估功能，让李厨从“凭感觉”进化到“看数据”，正中管理核心需求。

亮点一：AI预估 
南里山房星耀店率先启用了餐链的AI智能预估功能。系统自动抓取历史销量、节假日、季节、天气等多维数据，为李厨生成每日的精准订货建议。
直接价值：彻底解决了“漏单”问题，大部分原材料的预估准确度大幅提升。
李厨表示：“虽然还在调试阶段，但数据决策的方向绝对优于纯人为管理。”

亮点二：餐链智能电子秤验收 
怎么做的：所有送货到店，必须上智能电子秤称重。支持拆袋滤水、去冰、去皮，系统自动计算“净净重”，并实时拍照上传云端，数据不可篡改。超重、短斤自动报警。
直接价值：杜绝了“水当货卖”的隐性成本，终结了人情验收和手工改数。只需要用手机（餐链采购app）就能清晰看到所有验收数据，效率提升巨大。

亮点三：采购数字化
怎么做的：门店在餐链APP端直接下单，品类、规格（干/鲜等）都已标准化固定，支持一键复制历史订单。
直接价值：每天报货时间缩短了20-30分钟，完全杜绝了因手写错别字导致的送错货问题。
截止到今年，南里山房全国56家门店全面使用餐链系统以来，取得了实实在在可以用数据衡量的成果：
李厨原话（南里山房星耀店厨师长）：“刚开始觉得机器怎么能替代我的经验？但用了之后发现，标准化管理这块，系统确实比人强。虽然预估功能还在不断地调试，但整体来看，信息化工具的效果远好于人为管理。我建议同行们都试试。”

盈利启示

精致餐饮的下半场，拼的是管理

南里山房的案例，给所有追求品质与效率的连锁餐饮品牌，尤其是注重食材的中高端品牌，带来了两点深刻启示：
“经验”需要被“数据”赋能，而非替代：老师傅的经验是品牌宝贵的财富，但不应是唯一的决策依据。
餐链的AI预估不是要取代厨师长，而是把厨师长从繁琐、重复的“预估”工作中解放出来，让他们更专注于菜品研发和品质把控。
人+系统的组合，才是未来后厨管理的核心竞争力。
供应链管理的核心是“确定性”：高端餐饮的竞争，本质上是供应链的竞争。从下单的准确性、验收的公正性，到库存的精细化，每一步的“不确定性”都是利润的隐形杀手。
餐链通过数字化工具，为南里山房建立了从下单到对账的全链路确定性，这才是其实现损耗和成本双降的根本原因。
当餐厅的环境、服务、菜品都已“卷”到极致时，向内要效率、向管理要利润，已成为行业共识。
南里山房携手餐链的实践证明：拥抱数字化，告别“拍脑袋”，是精致餐饮品牌实现基业长青的必经之路。