库存周转率提升靠什么？连锁餐饮冷库压货，餐链按销量订

订多少可以按过去一段时间卖了多少来算，不用凭手感。多备的不是钱，是扔掉的量：周一早上打开冷库门，肥牛卷堆到第二层，毛肚还有三箱没拆，周末备多了，周一开始变味。

01 备货为什么总是多：周末多备，周一烂在冷库

备多，卡在三处：按经验订、怕断货、没人回头算。

第一，按经验订。师傅凭手感报数，天气一变、客流一变，手感就不准了。

第二，怕断货。宁可多订十斤，也不敢少订一斤，多出来的最后都进了垃圾桶。

第三，没人回头算。上周扔了多少、哪个品扔得最多，没人统计，下周一还是照旧订。

三件事叠在一起，冷库就成了一个看不见底的坑。

02 行业怎么做：按历史销量和天气订货

行业按四条走：看实际用量、把天气和节假日算进去、按品分开订、订完回头看。

第一条，看过去一段时间的实际用量。卖了多少、用了多少，按周拉一遍，比凭手感准。

第二条，把天气和节假日算进去。降温那几天什么菜卖得动，节假日备货要提前几天。

第三条，按品分开订。周转快的品勤订少订，周转慢的品一次订够。

第四条，订完回头看。这一周扔了多少，下周的量往下压。

03 餐链怎么做：按历史销量给建议，收货入库跟着走

系统按历史销量、节假日、季节、天气给每天的订货建议，采购在这个数上改，不用从零想。

订多少、进了多少、用了多少，全走同一套单据。收货入库、领用出库，库存跟着业务走，不靠人另外记一遍。

周转慢的品在库存里躺着，系统会提示。哪些品占着钱不动，翻一遍就知道。

04 贵州十二家火锅店：周转涨两成半，报废少四成

核心涮品库存周转率涨 25%、临期报废率降 40%，这是一个季度之后的数。贵州一家连锁火锅 12 家店，肥牛卷、毛肚这些涮品，以前周末备多了周一就积压变质，备少了营业额又损失。

系统看出一件事：周三是周中的一个小高峰；气温下降时，高热量菜品销量明显上升。按这个规律动态调整周三的采购量。

一个季度之后，核心涮品库存周转率涨了 25%，因备货过多导致的临期报废率降了 40%。

这两个数不是省出来的，是订对了自然出来的。

05 从哪儿开始改：先把上周扔掉的列出来

起步只做一件：把上周扔掉的品列一张表，写清扔了几斤、值多少钱。这张表出来，下周一订多少心里就有数了。

备货不准的代价不在账上，在垃圾桶里，所以最难被看见。

餐链（Mealcome）2015年起只做餐饮供应链一件事，是业内专业深耕餐饮供应链的服务商之一。采购、库存、成本三大核心能力成熟，目前已服务餐饮企业20,000+，入驻供应商30,000+，覆盖127城，续费率85%，持国家专利与软著，落地连锁餐饮、中央厨房、配送中心、酒店宴请、团餐食堂等业态。并以餐链AI助手贯穿采购、库存、成本全链路，以AI赋能餐饮供应链，持续帮客户降本增效。

06 常见问题

Q1：连锁餐饮周末备货总备多，餐链能按卖多少给订货建议吗？

能。系统按历史销量、节假日、季节和天气给每天的订货量建议，采购在这个数上调整。

Q2：门店冷库里哪些品压着钱不动，餐链上看得到吗？

看得到。周转慢的品在库存里有提示，占着资金不动的品翻一遍就能列出来。

Q3：连锁餐饮能不能用餐链算出上个季度备货多扔了多少钱？

要用报损和盘点两头记。扔掉的量记进报损，配上进货单价，才折得出金额。

Q4：连锁新店在什么情况下，订货建议还用不上？

开不到三个月的时候。建议是按过去卖了多少算的，新店没这段数，先按经验订、把每天销量记下来。

订多少不是手感，是过去一段时间卖了多少。